夏季涼菜雖然好吃， 在烹飪方式以及吃法上還是頗有些講究的， 如果不加注意的話， 可能會因貪“涼”而有損健康。
1、蔬果類涼菜講究“鮮”。 涼菜之所以吸引人， 就是因為其味美色鮮， 吃進去有沁人心脾之感。 蔬果之類的素菜是製作涼菜的首選原料， 由於不需要經過高溫烹製， 挑選時一定更要注意“新鮮”二字。 買回來的新鮮蔬果可能會有農藥殘留， 最好是用鹽水泡2－3小時再進行烹飪。
另外， 蔬果類涼菜儘量生吃， 像黃瓜、番茄、生菜等， 只要用開水焯一下， 再拌入薑蒜、陳醋等調味料即可， 這樣不僅是為了原汁原味的口感，
2、葷涼菜選擇涼性肉類。 雖說夏季要注意飲食清淡， 不過清淡並不代表只吃素不吃葷， 許多肉類照樣可以做出清涼的味道。 但是在選擇上可要注意， 最好挑選涼性肉類， 比如魚、鴨子之類生活在水裡面的動物；但像羊肉、驢肉、狗肉等熱性大的肉類夏季最好少吃， 也不適合製作成涼菜。
在製作方法上， 儘量選擇冷食， 不用燉和燒的方式， 可以減少肉類的油膩感。 但這裡所說的“冷食”確切地說應該是“熟制冷食”， 肉類一定要煮熟煮透， 然後再冷卻徹底後食用。
3、涼菜最好現做現吃。 涼菜一次性不要做得太多， 能吃多少做多少。 因為涼菜做好後， 一般會有很多的汁水， 如果吃不完放置時間過久的話，
健康小貼士：夏日， 因為氣溫較高， 微生物繁殖特別快， 易發生消化道傳染病， 因此， 製作涼拌菜所用的器具如菜刀、菜板和容器等均應十分潔淨， 使用前應用開水燙洗， 蔬菜切忌用切過生肉的菜板和菜刀切蔬菜。 涼拌菜調料最好選擇醋、薑、蒜， 不僅能起到殺菌的作用， 也有一定促進食欲的作用。
另外， 要求涼拌菜現做現吃， 因為一般涼拌菜裡都會加入鹽， 時間長了會產生亞硝酸鹽， 這是一種致癌物， 所以應儘快吃完。
