在網上有微博說“蘋果爛一點就不能吃了哦”， 被網友們廣為轉載。 具體內容為“即使把水果爛掉的部分削去， 剩餘的部分也已通過果汁傳入了細菌的代謝物， 甚至還有微生物開始繁殖， 其中的黴菌可導致人體細胞突變而致癌。 ”網友們卻對此將信將疑。 其實壞了的水果真的不能吃了嗎？
分清楚水果爛的原因：
水果爛的原因一般可分為碰傷、凍傷和黴變， 不同的爛果子要區別對待。 因為碰撞和冷凍造成的爛果子還是可以吃的。 “純屬碰傷的爛蘋果只會給人帶來感官上的不悅， 但短時間內吃完， 並不影響健康。
雖然成因不同， 但是凍傷香蕉和碰傷蘋果的結局是相似的都是細胞的破損。 如果沒有細菌搶著去搶佔這些破損細胞的營養， 這類壞果子也是相對安全的， 雖然味道和口感會差一點。
蘋果還是好蘋果 只是碰傷沒事
一般來說， 產生爛果子的原因可以分成三類， 一是由於磕磕碰碰引起的機械性損傷， 二是由於低溫引起的凍傷， 三是由於微生物侵染引起的黴變腐爛。 這三類損傷中， 機械性損傷是最常見的。 比如， 車筐裡裝一袋子又紅又大的蘋果， 然後騎車經過了一段正在挖溝的小路；又或者一個品相完好的蘋果， 在洗乾淨甩水的時候飛向了地板——結果， 你只能直面一堆“鼻青臉腫”的大蘋果了。 還好， 這樣的碰撞並不會引起什麼後果。
那些變軟的部位， 只是因為碰撞使細胞發生了破損， 細胞質溢出。 同時， 由於細胞損傷， 一些無色的多酚類物質被轉化為深色的醌類物質， 使得傷口呈現出特別的顏色（切開的蘋果不立即吃完， 也會變成褐色）。 不管怎麼說， 純屬碰傷的爛蘋果只會給人帶來感官上的不悅， 只要在碰撞後短時間內吃完（別讓細菌在上面安居樂業）， 這類“壞果子”並不會影響我們的健康。
香蕉也是好香蕉 凍傷的不礙事
夏天時， 我們通常會把水果放入冰箱。 但是， 在冰箱裡放了一晚的香蕉變成了燒火棍的模樣， 如果時間再長一點， 整個香蕉都會變成醬了。 於是， “扔還是不扔”又成了難題。 實際上， 香蕉就是因為溫度過低而“患病”的。
在低溫條件下， 香蕉中的超氧化物歧化酶（SOD）的活性會急劇降低， 不能及時清除細胞內的自由基。 越積越多的自由基會改變細胞膜的通透性， 破壞細胞結構。 另一方面， 低溫還能提高果膠酯酶的活性， 這種酶會分解不溶性的果膠， 從而使香蕉組織變軟。
放在冰箱裡的香蕉果皮還會變黑， 這是因為果皮中的聚苯氧化酶（PPO）把香蕉皮中天然存在的酚類聚合為多酚， 這種多酚是一種與人體皮膚中黑色素類似的物質。 此外， 香蕉果皮的細胞膜破損之後， 會釋放出多巴胺， 在氧化酶的作用下這種物質會與空氣中的氧發生反應， 生成棕色物質。 這樣一來， 香蕉就變得又黑又軟， 不堪食用了。 放在冰箱裡的黃瓜表面也容易出現一些水漬斑，
雖然成因不同， 但是凍傷香蕉和碰傷蘋果的結局是相似的——都是細胞的破損。 如果沒有細菌搶佔這些破損細胞的營養， 這類壞水果也是相對安全的， 雖然味道和口感會差一點。 不過， 由於細胞的破損， 氨基酸、糖和無機鹽等從細胞中流出來， 給致病微生物特別是真菌的生長提供了良好條件， 一旦被黴菌侵佔， 問題就不同了。
黴變的水果 得趕緊扔垃圾桶
對於黴變腐爛的水果， 肉眼能看到黴變時， 就意味著果子裡已有黴菌。 這些黴菌以青黴為主， 其產生的展青黴素會產生引起動物的胃腸道功能紊亂、腎臟水腫等病症。 雖然黴菌只在壞的部位，
對於酒味的果子 區別對待為良方
除了上面提到的這些外觀有明顯變化的爛果子， 我們還經常碰到一些變味的水果。 比如， 放久的蘋果散發出了酒味， 還能不能吃？如果在外觀上沒有明顯的異常， 口感上還可以接受， 那麼本著節約的原則， 還是可以吃的。 因為， 水果（特別是蘋果）在長期儲存過程中， 可能因為缺氧， 轉而進行無氧呼吸， 將蘋果內部的糖類物質轉化為酒精。 於是， 我們就聞到酒味了。
這裡還要同那些已經變軟變黑髮出酒味的蘋果區別一下， 因為， 這種發酵的蘋果上很可能存在其他有害的雜菌， 這樣的果子最好參照黴變果子進行處理。
