食物禁忌：水果應該飯前還是飯後吃

水果含有許多人體需要的營養和保健成分， 它對人體的有利作用已被越來越多的人所認識， 所以水果已成為許多人每天必吃的食品之一。 但是怎麼樣吃水果才能既保證吸收了她的營養成分， 又不會對身體造成不好的影響呢？

飯前吃， 瘦者飯後吃

水果本身產熱少， 屬於低熱能食物， 若先吃水果再吃飯， 讓水果佔據了胃中一定的容積， 則有利於減少吃進其他食品的量， 可防止攝入過多熱能， 對控制體重， 預防肥胖有一定的作用。 對於需要減肥（減肥食品）的人， 在飯前吃水果比單純節制膳食有更好的效果。

然而， 對於正常體重或者需要增肥的人， 吃水果的時間就應該放到飯後。 至於飯後多長時間， 可按個人感覺來定。 如果用餐時食物攝入量已經很大， 胃中飽脹， 就可以在飯後1-2小時吃水果；如果用餐時食物不多， 也不油膩， 感覺胃裡可以容納更多的食物， 就無妨當時進食水果。 很多人都有這樣的體會， 因為夏天每日吃半個西瓜， 結果一個夏季下來， 長了不少肉。 這正是由於三餐之外增加了大量糖分， 結果引起脂肪的增加。

水果放進冰箱後會更甜

西瓜中的糖是以果糖為主， 而果糖的甜度與溫度有很大關係， 40℃以下時溫度越低， 果糖甜度越高， 最高可達蔗糖的1.73倍。 具體原因是， 果糖具有兩種分子構型：α型和β型， α果糖的甜度只有β果糖的33%，

在低溫下， 兩者的平衡向β果糖方向移動， 因此甜度增大。 不僅僅是西瓜， 像荔枝、蘋果等大多數水果也都是以果糖為主， 所以冰鎮一會兒再吃， 會更甜。 正是由於果糖的這一特性， 它被大量用於清涼飲料和其他冷飲食品中， 如碳酸飲料、果汁飲料、運動飲料、霜淇淋等， 所以在食用這些冷飲時也會感覺格外甜。

怎樣保持蔬果中的營養

專家研究發現， 只要捲心菜依然交替體驗光照和黑夜， 其中化學物質硫代葡萄糖苷（十字花科蔬菜中的一種苦味複合物， 具有防癌護心功效）水準在24小時內仍然會發生升降變化。 新研究還發現， 菠菜、生菜、西葫蘆、胡蘿蔔、紅薯和藍莓等多種果蔬在收穫之後也會繼續生長。

專家表示，

新鮮蔬果採摘後並沒有立即死亡， 表明這些果蔬仍然會有其晝夜節律， 光照能讓它們產生有益健康的化學物質。 而如果將這些果蔬長時間放入冰箱等黑暗的地方， 或者長時間擺放在超市等光照充足的地方， 那麼果蔬中有益健康的物質就無法始終保持足夠高的水準。 其結果是， 即使每天吃5份果蔬， 也難以獲得最佳營養。

專家表示， 儲存果蔬應當考慮其晝夜節律。 一些在適宜室溫下能保存的果蔬， 比如蘋果、桃、李子、大白菜、土豆、番茄等儘量不放進冰箱， 而放在通風涼爽處。 同時， 在果蔬營養價值達到峰值時， 將其冷凍就能讓其“休眠”， 從而避免了“生物鐘”現象， 能鎖住營養。 比如， 中午12點左右， 捲心菜中的硫代葡萄糖苷水準達到峰值。