年糕的“糕”諧“高”， 海參的“參”與“升”同音， 寓意高升；蒸蛋意示著向上， 也是高升的含義；蝦有節節高的寓意；四個八爪魚意示著四通八達、官場亨通；兩種層次的擺盤也意示著上升。 此菜寓意著2013年事業步步高升、生意蒸蒸日上。
加入XO醬與豆瓣醬醬燒的海參與八爪魚爽脆鮮香， 非常美味；蛋羹因年糕、蝦米的加入， 口感變得更為豐富， 鮮香糯滑；而蛋羹因“內有其糕”給年夜飯餐桌上帶來上份驚喜；伴著醬燒的海參與八爪魚又是另一種風味。
章魚、海參、蝦都有抗疲勞、抗衰老、提高免疫力、增強抵抗疾病的作用；而雞蛋是人類最好的營養來源之一，
材料：八爪魚4個、海參10克、年糕20克、蝦米10克、雞蛋3個、香菜1顆
配料：薑1片、XO醬2湯勺、豆瓣醬1湯勺、料酒1湯勺、老抽1湯勺、鹽1茶匙
做法：
1、材料備好。
2、八爪魚洗好瀝幹水份待用。
3、海參泡發好瀝幹水份待用。
4、香菜洗淨瀝幹水份待用。
5、薑切絲、XO醬、豆瓣醬備好。
6、蝦米洗淨泡發好， 年糕切碎粒倒入碟中待用。
7、雞蛋打散， 兌入相同比例的溫開水， 打勻後用入篩網過濾2次， 加入1茶匙鹽攪拌均勻。
8、把蛋液倒入裝有蝦米和年糕的碟中， 氣泡用勺子舀出。
9、碟子用保鮮膜包上， 戳三五個小洞。
10、鍋裡兌水燒開後，
11、蒸好後拿出年糕蝦米蛋羹。
12、鍋中倒入清水， 大火煮開後關火， 把八爪魚放入， 鬚子變成捲曲之後立刻撈起。
13、淋入涼水過冷河， 瀝幹水份待用。
14、鍋中倒入油， 放入薑絲、豆瓣醬、XO醬爆香。
15、倒入八爪魚、海參， 淋入料酒。
16、倒入老抽快速翻炒。
17、炒好後放入碟中， 取八爪魚須。
18、八爪魚圍盤， 海參放中間， 加上香菜葉點綴。
糖之心語：
1、蛋液必須過2次篩去雜質， 表面的氣泡一定要挑乾淨。
2、如果不用保鮮膜， 蒸蛋羹就蒸出蜂窩狀；要水燒開後， 才可把雞蛋液放入， 然後中火蒸， 大火容易出蜂窩狀。
3、利用水溫燙熟八爪魚， 這種焯燙的方法， 八爪魚會特別嫩；炒制八爪魚的時候， 時間更不能過長， 最好能在半分鐘內完成。
家庭醫生線上專稿，
