記得在《麵包王金卓求》裡面看過, 為了使雜糧麵包更加鬆軟可口, 卓求在烤箱內放兩杯水。
烘烤過程, 溫度升高, 水形成水汽, 類似於蒸汽烤箱的功能。
我家烤箱不是很大, 烤盤放了麵包便放不開水杯。 雙雙便在烤箱底部, 灑了少許水。
這樣烤管一發熱, 就也能形成水汽了, 是不是呢?
麵包出爐晾涼後, 立即裝入保鮮袋中, 防止風乾。
第二天, 麵包表皮就會變得綿軟。
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原料:
雞蛋2個(100克), 水210克, 全麥粉150克, 高筋麵粉350克, 木糖醇40克, 沙拉油50克, 酵母粉6克, 鹽4克。
玉米粒100克
10個(25b烤盤烤兩盤)
普通情況下, 可以只做5個, 材料減半即可。
圖1、玉米粒焯熟, 撈出控幹水分, 用廚房紙吸幹。
圖2、先放液體、再放粉類, 最後放酵母, 鹽和糖不要和酵母放一起, 以免影響發酵。
圖3、攪打成擴展狀態, 放入吸幹水分的玉米粒, 儘量將玉米粒裹入麵團中。
圖4、將麵團放入抹過油的容器內, 放溫暖的地方發酵至兩倍大。
圖5、發酵完成, 用食指粘麵粉按壓, 孔洞不回縮。
圖6、將麵團取出, 按壓排氣。
圖7、均分成十份, (如果材料減半, 則均分成5個)蓋保鮮膜鬆弛5-10分鐘。
圖8、取一個麵團, 用擀麵杖擀成牛舌形。
圖9、自頂端往下卷, 卷的過程往中間擠壓, 形成紡錘狀。
圖10、整形成兩頭尖、中間粗的紡錘形。
圖11、烤盤放油布(油紙或者錫紙), 將做好的麵包放入, 預留空餘位置。
圖12、用麵粉篩篩上少許低筋麵粉。
圖13、用刀片斜著在上面劃上三刀。
圖14、全部劃完。
圖15、將烤盤放入烤箱, 下面放一碗熱水, 進行二次發酵。
圖16、二次發酵完成, 烤箱預熱, 180度。 在烤箱底部灑水, 或者是用耐高溫的容易放一杯水。
圖17、將烤盤放入, 烤20分鐘。
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雙雙嘮叨:
1、玉米粒事先焯熟, 控幹水分, 並用廚房紙將水分徹底吸幹。
2、事先預留一部分液體, 根據麵團的狀態, 斟酌添加。
3、玉米粒加入時, 不要過分揉搓, 防止玉米粒碎掉。
4、低筋麵粉不要篩過多, 薄薄一層裝飾即可。
5、刀片儘量選擇鋒利的, 以免影響美觀。
6、烘烤時在烤箱底部放少許水, 或者是用耐高溫的杯子放一杯水。 烘烤時可以產生蒸汽, 使麵包更加鬆軟可口。
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