菠菜性寒味甘， 有益五臟、通血脈、養血潤燥、潤腸通便的功效。 現代研究表明， 每100克菠菜含鉀500毫克， 還含有豐富的維生素C與礦物質鈣， 能降低高血壓病人的血壓。 菠菜含有大量的膳食纖維， 有防治便秘的作用。 同時， 菠菜還能減少老年人患視網膜退化症的危險， 據認為， 這是菠菜中含有的類黃酮所起的作用， 類黃酮能防治眼睛黃斑變性。 最近研究發現， 菠菜的提取物能抑制黑色素在皮膚內沉著， 有防治婦女面部蝴蝶斑的功效， 其原因可能是因為菠菜含有豐富的維生素C、維生素E和葉酸。
菠菜四季可食， 但春天的菠菜品質最佳， 現在正是吃菠菜的上好時節。
做法：將新鮮菠菜洗淨， 放入煮沸的水內， 焯約2分鐘， 撈出， 控幹水後， 放入涼開水中浸約2分鐘， 撈出後， 用手擠去水， 切段， 加入食鹽、香油， 拌勻即可食用。
