大致流程：原料——和麵——發酵——整形——醒發——氣蒸——冷卻——成品
原料：小麥麵粉500克， 酵母3克左右， 水250克。
和麵：
將酵母粉放入少許溫水中溶解成溶液後倒入麵粉中， 再加入適量的溫水， 將其充分地與麵粉揉成光滑的麵團， 即“三光”麵團不粘手， 有彈性， 表面光滑。 （可參考：如何做“三光”主婦）
注意：
1、在和麵時加水的水溫根據氣溫來定， 水溫最高不能超過40℃， 以35℃左右為宜。
2、加水時切忌一股腦的都加上， 宜少不宜多， 分次加。
發酵
將和好的麵團用一塊略為濕潤的紗布或保鮮膜蓋起來放置於溫暖處發酵2小時左右（冬天發酵時間為4個小時左右），
注意：麵團的發酵時間會因溫度的不同而有所差異。 判斷麵團是否發酵好的方法為：用手指沾上麵粉插入麵團中， 手指抽出後指印周圍的麵團不反彈不下陷， 說明發酵得剛好。 如指印周圍的麵團迅速反彈， 說明發酵的時間還不夠；如果指印周圍的麵團迅速下陷， 那麼麵團則發酵過度。
整形
1、將發酵好的麵團再重揉一次， 案板上撒適量的麵粉（撒幹麵粉的原因：幹麵粉的參與將原麵團裡的大部分水份吸掉， 沒有水份的蒸發， 所以蒸好的饅頭就一直軟乎， 耐嚼口感也更香甜。 ）， 將麵團放置案板上揉成長條形， 可橫切一刀， 如果沒有明顯氣泡， 則證明面揉好了。
2、將麵團分割成大小合適的劑子，
醒發
整形後蓋上濕布醒發， 家中醒發時間冬天約為30分鐘， 夏天約20分鐘。 醒發程度可用手指輕按饅頭生坯， 有彈性即可。
蒸制
鍋內放入涼水， 再在籠屜上鋪好打濕的屜布， 大火燒開之後， 將饅頭生坯依次放入籠屜內， 饅頭與饅頭之間隔1.5-2cm的空隙。 蓋上鍋蓋， 大火蒸10-15分鐘即可。 3分鐘以後取出饅頭涼涼， 不要在鍋裡燜著。
總結注意要點：
1、製作鬆軟的饅頭關鍵是發酵。 酵母菌可以使麵團的澱粉發生化學變化， 生成糖、醇和酸等， 並且放出二氧化碳氣。 所以麵團一定要發至兩倍大。 若發的過大， 面皮開裂且有酸味， 那就是發過了。
2、發麵最適宜的溫度是27～30度。 麵團在這個溫度下，
3、加熱方法如果不適當， 比如用熱水或開水蒸饅頭， 由於受熱不均勻， 蒸汽遇冷會變迅速成水滴下來， 饅頭還沒發起來表面就被燙熟， 形成死面饅頭。 如果饅頭涼水下鍋， 蒸汽會逐漸從四周給饅頭均勻地加熱。 饅頭裡面的二氧化碳氣受熱膨脹， 便脹出許許多多小空泡， 使饅頭又松又暄。
4、蒸時不要掀蓋察看， 根據饅頭的大小10-15分鐘左右的大火蒸， 關火後要讓饅頭在鍋裡停留3-4分鐘， 緩緩氣， 才可打開鍋蓋。
5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣， 有漏氣處須用濕布堵嚴， 蒸鍋蓋要蓋緊。
6、饅頭軟乎又勁道的秘密就是：幹麵粉的參與將原麵團裡的大部分水份吸掉， 沒有水份的蒸發， 所以蒸好的饅頭就一直軟乎， 耐嚼口感也更香甜。
