材料：
主料：草魚1條（1000克左右）
輔料：雞蛋1個
調料：沙拉油1000－1500克,湯1250克,精鹽5克,味精3克,胡椒麵4克,料酒15克,薑片3克,蒜瓣7克,蔥節8克,花椒,幹辣椒適量。
做法：
1、將草魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗淨， 用刀取下兩扇魚肉， 把魚頭、錢骨製成塊。
2、將魚肉斜刀片成薄片， 加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻， 使魚片均勻地裹上一層蛋漿。
3、將炒鍋置火上， 加高湯、鹽燒沸， 下魚頭、魚骨， 用大火熬煮。 撇去湯麵浮沫， 滴入料酒去腥。 湯盆內放黃豆芽墊底。 待魚骨熟後撈起放入湯盆裡。
4、把魚片抖散入鍋， 待魚片剛斷生時撈起， 放在魚骨上。 然後加入薑片、蒜瓣、蔥節、胡椒麵、味精、花椒、幹辣椒等。
5、鍋洗淨， 放入沙拉油燒至七成熱後倒入湯盆裡， 熬上一兩分種即成。
小貼士：味道的好壞關鍵取決於麻椒、辣椒原料的好壞以及熬制紅油的水準。 餐廳一般事先熬有紅油， 注意掌握油溫， 高則易沖糊花椒、幹辣椒；低則無辣味和香味。 魚須是活魚， 草魚、黑魚、胖頭、鯉魚均可。 湯內須有味， 焯過的魚片才有味。 另外家庭做一次用兩三斤似乎顯得浪費些， 還有麻椒、辣椒可根據自己口味酌情增減。
