主料：
中蝦約500克， 核桃肉約180克， 芥蘭數條， 蒜頭約180克， 芥蘭數條， 蒜頭2粒， 蔥2條， 酒1/2湯匙， 油2湯匙。
配料：
醃料：鹽、糖各1/4茶匙， 蛋白1/2只， 生粉1/2茶匙， 油1湯匙。
芡汁料：鹽、糖各1/4茶匙， 生粉1/2茶匙， 麻油、胡椒粉各少許， 水2湯匙。
做法：
1．核桃肉去衣， 放入滾水中煮3分鐘， 取出瀝幹水分；用溫油炸至金黃色。
2．芥蘭斜切片， 放入油、鹽滾水中氽一下， 取出；蒜去衣拍裂；蔥切段。
3．蝦去殼除腸， 切成雙飛狀， 以鹽洗兩次， 沖淨， 抹幹水分， 加入醃料拌勻， 置冰箱冷凍1小時， 泡嫩油， 取出。
4．燒熱油兩湯匙， 爆香蒜肉棄去， 放入蔥段、芥蘭， 蝦回鑊， 灑入酒， 拌勻芡汁料埋芡，
備註：核桃含脂肪豐富， 但放久了會有一股油膩味， 用滾水煮3分鐘， 可去除其油膩味。
