冬季是一個滋補的季節， 在眾多滋補的食材中陳皮可謂十分重要， 其藥用價值非常高。
冬季， 人們要滋補身體， 以預防疾病的發生， 而在眾多的食物、藥物當中， 陳皮是冬季滋補不能缺少的一味藥食兩用的食物， 它的好處多多， 不僅是傳統的香料和調味品， 更是不可多得的藥食同源的天然保健產品。 陳皮， 也就是橘皮， 原料很簡單， 很常見， 那麼陳皮有什麼功效和作用呢？
陳皮的介紹
所謂陳皮， 又叫做橘皮、貴老、紅皮、黃橘皮、廣橘皮、新會皮、柑皮、廣陳皮。 是芸香科植物橘及其栽培變種的成熟果皮， 每至10至12月果橘實成熟時，
陳皮的功效
1、陳皮有助於消化， 因為陳皮含有類檸檬苦素， 這種類檸檬苦素味平和， 易溶解于水， 此外， 陳皮含有揮發油、橙皮甙、維生素B、C等成分， 它所含的揮發油對胃腸道有溫和刺激作用， 可促進消化液的分泌， 排除腸管內積氣， 增加食欲。
2、陳皮的苦味可以與其他味道相互協調， 因此可以用於烹製菜肴改善味道， 不但辟去魚肉的膻腥味， 且使菜肴特別可口；在涼果、食品方面， 新會陳皮梅、陳皮鴨、陳皮酒， 其色、香、味都具特色。 此外， 製作綠豆沙、紅豆粥等甜品，
3、陳皮也是一味常用中藥， 味辛苦、性溫， 具有通氣的健脾、燥濕化痰、解膩留香、降逆止嘔的功效。 中醫的“陳皮半夏湯”、“二陳湯”是主要靠陳皮治病的， 以陳皮為主要成分配製的中成藥， 如川貝陳皮、蛇膽陳皮、甘草陳皮、陳皮膏、陳皮末等， 是化痰下氣、消滯健胃的良藥。 適合胃部脹滿、消化不良、食欲不振、咳嗽多痰等症狀的人食用。
小貼士：
鮮橘皮與陳皮雖然是同一種東西， 但性質卻大不相同。 鮮橘皮含揮發油較多， 不具備陳皮的藥用功效， 而陳皮隔年後揮發油含量大為減少， 黃酮類化合物含量會相對增加， 這時陳皮的藥用價值才能顯現出來。 此外， 因為鮮橘皮表面有農藥和保鮮劑污染，
陳皮的藥膳食用
一般來說， 陳皮都是用來泡水喝， 除此之外， 還可以做成菜肴， 下面我們就主要介紹一下怎麼食用陳皮。
1、 陳皮泡茶飲
每次2到3g即可。 適宜脾胃氣滯、脘腹脹滿、消化不良、食欲不振、咳嗽多痰之人食用；也適宜預防高血壓、心肌梗死、脂肪肝之人、急性乳腺炎者食用。 但是， 陳皮也並非人人可以隨意拿來泡水飲用的， 陳皮性溫、辛、苦， 有發熱、口幹、便秘、尿黃等症狀者， 是不宜飲用陳皮水的。
陳皮可做成藥膳茶， 如：
（1）降脂茶：取陳皮五錢、山楂三錢、甘草一錢、丹參二錢， 以1500㏄煮沸， 小火再煮20分鐘， 過濾即可， 主要有降低膽固醇及血脂肪之作用， 適宜體質壯實之高血脂病患，
（2）麥芽茶：麥芽五錢、谷芽三錢、陳皮三錢、神曲二錢、甘草一錢或冰糖少許， 以1000㏄煮沸， 小火再煮15分鐘， 過濾即可開胃健脾， 促進消化。
2、 陳皮粥
取陳皮10克（鮮者加倍）， 大米100克。 將陳皮擇淨， 切絲， 水煎取汁， 加大米煮為稀粥服食， 或將陳皮研末， 每回取3~5克， 調入已沸的稀粥中， 同煮為粥服食， 每曰1劑， 連續3~5天。 可和胃理氣， 化痰止咳。 適用於脾胃虧虛， 脘腹脹滿， 肋脅疼疼。 暖氣頻作， 食欲不振， 納差食少。 噁心嘔吐， 咳嗽痰多。
3、陳皮藥膳
（1）陳皮胡蘿蔔炒瘦肉絲
胡蘿蔔200克， 陳皮15克， 瘦豬肉150克。 胡蘿蔔、豬肉切絲後加鹽， 黃酒拌勻， 陳皮浸泡至軟切絲， 加入適量蔥、薑、蒜、油、鹽等烹飪而成。 有寬胸理氣功效， 用於肝胃不和型慢性胃炎。
（2）陳皮青蘿蔔老鴨煲
陳皮20克， 青蘿蔔600克， 光老鴨1只。 鴨去內臟， 加水適量， 先用武火煲沸厚， 改為文火煲約2個小時， 調入適量食鹽和生油、蔥薑便可。 具有清肺熱， 潤咽喉的功效。
不過陳皮也不能盲目食用， 由於陳皮具有燥濕作用， 有發熱、口幹、便秘、尿黃等症狀的人， 不宜飲用食用。 一般人每週吃一次即可， 不宜久服。 食用陳皮時需要注意， 陳皮對藥酶有影響， 正在服藥的患者也不宜多吃。
儲藏陳皮不能一藏了之
（3）陳皮荷葉雞湯
陳皮荷葉雞湯的做法和減肥功效， 這是《百科全說》裡推薦的秋季養生方子。 功效是理氣降脂， 清內熱潤燥。 有淡淡的荷葉清香， 個人感覺味道很適宜。 但因為是夏季養生的菜譜， 所以就適當的減了量。
夏季養生減肥湯：陳皮荷葉雞湯
主料：雞1只 陳皮8克 荷葉3克 枸杞子1小把
調料：食鹽適量 蔥適量 薑適量 料酒適量
陳皮荷葉雞湯的做法
1、需要陳皮7-8克、荷葉3克。這是改動後的配方，有淡淡的荷葉清香，個人感覺味道很適宜，你也可以根據需要加減
2、雞斬塊，汆燙後洗去浮沫
3、陳皮荷葉用清水洗一洗，裝入紗布包裡。雞塊放入砂鍋裡，倒入足夠的清水，以及蔥、薑、料酒和紗布包。大火煮開後轉小火熬2小時左右
4、枸杞用溫水洗去浮塵，倒入雞湯裡再煮10分鐘左右，最有加鹽調味即可。
小提示：
1、這是《百科全說》裡推薦的秋季養生方子。功效是理氣降脂，清內熱潤燥。根據自身情況，我把原方子的量改動了下，原方子是陳皮1個，荷葉6g.改動後，兩種藥材的量都減少了，荷葉更是減了一半。
2、寒性體質的這個季節無須刻意的多喝這款湯，煲雞湯還是放些山藥之類的最好。
3、平時家裡飲食節構偏於大魚大肉，或者秋冬進補過了的，可以常喝喝這款湯。一邊喝雞湯進補，一邊減肥。方子要不要調整，結合自身情況而定吧。
和其他藥材越新鮮越好不同，陳皮一般至少是隔年使用才能發揮藥用價值，而且越陳越香。但陳皮要保存好並非易事。
家庭儲藏陳皮，應該在儲藏前仔細查看，確認乾燥無水分後，用乾淨塑膠袋包好後放進乾燥密閉的玻璃瓶內，以方便觀察其變化，並數月檢視一次，發現陳皮上有水分或出現蟲蛀時應立刻取出處理。而且，保存陳皮不應放進冰箱。
只要保存適當，陳皮可長時間保存，隨著收藏年限的增長，其揮發油含量大為減少，黃酮類化合物含量相對增加，香氣越來越醇，品質越來越佳。
在這個寒冷的冬天，做一道陳皮的藥膳，滋養身心。
主料：雞1只 陳皮8克 荷葉3克 枸杞子1小把
調料：食鹽適量 蔥適量 薑適量 料酒適量
陳皮荷葉雞湯的做法
1、需要陳皮7-8克、荷葉3克。這是改動後的配方，有淡淡的荷葉清香，個人感覺味道很適宜，你也可以根據需要加減
2、雞斬塊，汆燙後洗去浮沫
3、陳皮荷葉用清水洗一洗，裝入紗布包裡。雞塊放入砂鍋裡，倒入足夠的清水，以及蔥、薑、料酒和紗布包。大火煮開後轉小火熬2小時左右
4、枸杞用溫水洗去浮塵，倒入雞湯裡再煮10分鐘左右，最有加鹽調味即可。
小提示：
1、這是《百科全說》裡推薦的秋季養生方子。功效是理氣降脂，清內熱潤燥。根據自身情況，我把原方子的量改動了下，原方子是陳皮1個，荷葉6g.改動後，兩種藥材的量都減少了，荷葉更是減了一半。
2、寒性體質的這個季節無須刻意的多喝這款湯，煲雞湯還是放些山藥之類的最好。
3、平時家裡飲食節構偏於大魚大肉，或者秋冬進補過了的，可以常喝喝這款湯。一邊喝雞湯進補，一邊減肥。方子要不要調整，結合自身情況而定吧。
和其他藥材越新鮮越好不同，陳皮一般至少是隔年使用才能發揮藥用價值，而且越陳越香。但陳皮要保存好並非易事。
家庭儲藏陳皮，應該在儲藏前仔細查看，確認乾燥無水分後，用乾淨塑膠袋包好後放進乾燥密閉的玻璃瓶內，以方便觀察其變化，並數月檢視一次，發現陳皮上有水分或出現蟲蛀時應立刻取出處理。而且，保存陳皮不應放進冰箱。
只要保存適當，陳皮可長時間保存，隨著收藏年限的增長，其揮發油含量大為減少，黃酮類化合物含量相對增加，香氣越來越醇，品質越來越佳。
在這個寒冷的冬天，做一道陳皮的藥膳，滋養身心。
