飲食在法國人心目中佔有非常重要的位置。 在法國的飲食歷史上有一個非常著名的食客， 就是路易十四皇帝。 路易十四皇帝為了享用美食， 特意練就了一群侍從伏侍他的飲食， 他死後， 法式大餐的用餐傳統流傳了下來， 同時也成為法國餐廳中的一種用餐習慣。 王朝之後的滅亡使得一些御用的廚師流落民間， 從而奠定了法國美食在世界上的地位。
1．從左邊開始切
法國料理中所使用的肉有牛、豬、羊、雞、鴨等等， 種類相當多， 又依調理方式分為燒、烤、蒸、煮等各式各樣。 一打開菜單， 烤小羊排、烤鴨、燜牛肉等等各樣的肉類料理名稱琳琅滿目地排列在一起，
首先必須記住的是排餐的用餐方法。 排餐可說是自古至今的肉類料理代表， 排餐的吃法自然也就成為其他肉類料理的基本形式， 所以最好下點功夫研究。 點用牛排時， 首先服務生會詢問燒烤程度， 可依你所喜歡的料理方式供應。
用餐時， 以叉子從左側將肉叉住， 再用刀沿著叉子的右側將肉切開， 如切下的肉無法一口吃下， 可直接用刀子再切小一些， 切開剛好一口大小的肉， 然後直接以叉子送人口中。
2．重點在於利用刀壓住肉時的力度
為了輕鬆地將肉切開， 首先就要松肩膀， 並確實用叉子把肉叉住。 再以刀輕輕地慢慢地前後移動。
3．將取得的調味醬放在盤子內側
點排餐時， 會附帶一杯調味醬。 在正式的場合中， 調味醬應是自行取用， 而非麻煩服務生服務。
首先將調味醬缽拿到盤子旁邊， 以湯勺取醬料時要注意不要滴到桌巾。 調味醬不可以直接淋在牛排上， 應取適當的量放在盤子的內側， 再將肉切成一口大小蘸醬料吃。 調味醬的量約以兩湯匙為最適量。 取完調味醬後， 將湯勺放在調味醬缽的側邊， 並傳給下一個人。
4．不可一開始就將肉全部切成一塊一塊的， 否則好吃的肉汁就會全部流出來了。 如果用叉子叉住肉的左側卻從肉的右側開始切;會很難將肉切開。 因左手拿叉子， 所以從左側開始切才是基本。
千萬不要從右側開始切。 如果太用力切， 在切開時會因與盤子碰撞而發出很大的聲音。 身體向前傾的姿勢很難使用刀子。
5．點綴的蔬菜也要全部吃完
放在牛排旁邊的蔬菜不只是為了裝飾， 同時也是基於營養均衡的考慮而添加的。 國人大都會把水芹留下， 如果不是真的不愛吃， 最好不要剩下。 利用湯取醬料並放在餐盤內側， 放在旁邊的蔬菜與肉互相交替著吃完。
