山藥是生活中常見的一種保健食材， 山藥的好處很多， 營養價值很高， 深受老百姓的喜愛。 山藥具有健脾補肺、益胃補腎的功效， 常吃山藥能延年益壽。
山藥能“益腎氣、健脾胃、止泄瀉、化痰涎、潤皮毛”。 (始見於李時珍的《本草綱目》一書)山藥的最大特點是含有大量的黏蛋白。 黏蛋白是一種多糖蛋白質的混合物， 對人體具有特殊的保健作用， 能防止脂肪沉積在心血管上， 保持血管彈性， 阻止動脈粥樣硬化過早發生;可減少皮下脂肪堆積;能防止結締組織萎縮， 預防類風濕性關節炎、硬皮病等膠原病的發生。
適合食療人群
打算冬季進補的人：秋冬進補前吃點山藥， 更有利於補品的吸收。 山藥為補中益氣藥， 具有補益脾胃的作用， 特別適合脾胃虛弱者進補前食用。 將山藥、大棗20克、米(粳米、糯米各一半)熬成粥， 就是很好的選擇。
打算減肥的MM：山藥是瘦身的好幫手， 因為山藥中含有的熱量少， 營養多， 含有豐富的粗纖維， 容易增加人的飽腹感， 起到控制進食欲望的作用。 而且山藥的脂肪含量很低， 每100克山藥中僅含0.2克的脂肪， 從而達到瘦身的目的。
手腳發涼的女性：中醫認為， 手腳冰涼與體質虛弱有密切關係，
“老胃病”復發的患者：在“老胃病”病人中， 有相當多屬於潰瘍病， 而秋冬季是潰瘍病容易發生或復發的季節。 現代藥理研究證實， 山藥中所含尿囊素有助於胃黏膜的修復。 可用鮮山藥製成山藥扁豆糕、或小米山藥糕， 蒸熟後食用。
易患感冒的老人：山藥具有健脾益氣的作用， 因此， 多汗、反復感冒的氣虛患者在秋冬季應該適度增加山藥的攝入量。 可以把山藥炒食、蒸食、拔絲， 也可以與大米、小米、大棗一起煮粥食用。
吃山藥6大注意事項
1、山藥中的澱粉含量較高， 胸腹脹滿、大便乾燥、便秘者最好少吃。
2、山藥是偏補的藥， 甘平且偏熱， 體質偏熱、容易上火的人也要慎食。
3、有些人愛用山藥涮火鍋， 若再配上麻辣小料， 那更是熱上加熱， 也最好少吃。
4、糖尿病者不可一次吃過量的山藥， 食用量較大時應適當減少主食的量。
5、山藥中的薯蕷皂苷可以合成荷爾蒙， 如睾丸激素和雌激素， 因此， 男性前列腺癌患者、女性乳腺癌患者都不宜食用。
6、此外， 消化性潰瘍和肝硬化患者， 應選用蒸、燉等烹飪方法， 忌爆炒和醋溜。
