東北人大多都是以小麥麵粉類的食品為主食,這點跟生活在南方的人以大米為主食不同.所以跟南方人比起來不管是男人還是女人在身高上都會比較的高,身體也很強壯.這是因為大米的營養成分還是不及小麥和麵粉多.東北的有名的小吃有很多,多是以小麥和麵粉做成的為主,誰讓這是東北的特色呢.
說起東北有名的小吃就不得不說東北拉皮了,東北拉皮從一開始的只能是靠人工製作演變成現在用機器生產,不管哪種方式就不能改變人們對東北拉皮的喜愛和讚賞,這其中最主要的原因還是東北拉皮的味道.
是東北的名小吃,又稱東北大拉皮,水拉皮等,原來以馬鈴薯澱粉為原料製作,現在多以木薯澱粉為原料製作.東北大拉皮以其色澤晶瑩透亮,入口滑爽、勁道,質感細膩而深受消費者喜愛,長期以來受加工方式的限制,以手工製作為主,加工效率低,勞動強度大,且衛生程度差.近年來,出現以拉皮機制作拉皮的方法.生產工藝為:澱粉+水――合漿――下料――成型――高溫定型――中溫緩蒸成熟――低溫回生――脫離――定長切割――包裝.
主料:豬瘦肉200克,綠豆澱粉200克
配料:黃瓜100克,蔥薑絲10克,蒜泥25克
調料:花生油50克,甜麵醬25克,醬油50克, 醋40克,香油10克
烹飪工藝:
1.將肉片切成大薄片,再切成肉絲.炒勺內放入花生油,燒至五成熱時,放入肉絲蔥薑絲煸炒,肉絲炒至稍一發白時,放入甜麵醬,炒出醬香味時,烹入醬油,顛翻均勻後裝入碗內備用
2.將綠豆澱粉用適量的水衝開.取一銅鏇子,分次盛裝適量的綠豆澱粉,在沸水鍋內將鏇子轉動二三圈,然後用沸水燙過後放入冷水中揭下粉皮,共拉三張即可
3.將拉好的粉皮截為兩半,切成筷子般粗的長條,放在大盤內.把黃瓜洗淨,切成絲放在拉皮的上面.然後將炒好的肉絲倒在拉皮盤內(連汁一起倒入),放入醋和香油,撒上蔥泥,上桌時攪拌即可食用
東北拉皮的烹飪反法也是有很多種的,可以用來做成湯類的,也可以用來炒,還可以用來涼拌等等.每一種的烹飪方法都能體現出東北拉皮的好味道.如今東北拉皮不單單是受東北人的喜歡,隨著科技和交通的發達東北拉皮被越來越多的各個地區人的熟知.
