1豬心肝腸
市場裡， 買回來的豬肝和豬心總有一股異味， 特別是豬大腸， 如果不洗乾淨了， 就算一煮再煮還是會有那股噁心的味道。
正確方法：
沖過水之後， 把水瀝幹， 再放些麵粉擦一下， 再沖水， 這樣就可以把難洗的豬內臟都洗乾淨。 洗乾淨了的內臟烹調起來才不會有一股破壞食物美味的味道哦！
2魚類
在菜市場買新鮮的魚， 腥味是難免的。 有時候用水沖洗， 雖然把表面的髒血、殘餘的內臟洗乾淨了， 卻還是洗不掉那股腥味。
正確方法：
試一下將魚泡入冷水中， 倒入兩湯匙醋，
3蘑菇
是不是覺得蘑菇不難洗， 只要把表面的泥沙洗掉就行了？所以隨便在水裡淘了幾下就撈出來？其實這樣會讓蘑菇越洗越髒！
正確方法 ：
很多菇類背面遍佈著“腮頁”， 應該將香菇泡在溫水裡1小時左右， 然後用手順著一個方向旋攪10分鐘左右， 讓香菇的“鰓頁”慢慢張開， 好讓那裡面承載的沙粒落下。 特別是幹香菇， 不要浸泡完之後直接在水裡拿出來捏掉水分， 應該用足夠多的水泡著， 再輕輕地將香菇撈出來用清水沖洗乾淨。
4螃蟹貝類
海鮮都會比較難洗一點， 螃蟹跟貝殼類食物尤其。 很多人買了螃蟹或者貝殼類海鮮回家烹煮，
正確方法
先用鹽水洗刷一下螃蟹的體外， 再將螃蟹放入淡鹽水中浸泡， 讓它吐掉胃內的汙物， 再反復換水， 才能確保乾淨。 貝類泡在水中的同時要再放一把菜刀或其他鐵制器， 這樣， 貝類動物就會把泥沙吐出來， 一般2-3小時就可以了。
水產專家從來不買這七種魚自古以來， 魚一直在國人的餐桌上佔有重要地位。 可是挑魚時應該注意什麼?水產專家在採購時有哪些“獨家絕招”?讓專家告訴你“水產專家不買的7種魚”。
1重量太大或太小的不買
魚的個頭與其口感有一定關係， 太小， 魚還沒有完全發育成熟，
2魚眼渾濁塌陷的不買
魚眼是否飽滿能夠說明魚的新鮮程度。 魚眼飽滿凸出， 角膜透明清亮， 富有彈性， 這樣的魚比較新鮮。 相反， 如果魚眼不凸出、眼角膜起皺渾濁、眼內溢血發紅， 說明魚不新鮮。
3魚鱗不完整的不買
新鮮的魚身有透明的黏液， 鱗片有光澤， 而且與魚體貼附緊密， 未有脫落。 而黏液多且不透明， 鱗片光澤度差且脫落較多的魚， 新鮮程度比較差。 在選購時， 那些魚鱗缺損或身體充血的魚， 即便還活著， 但腐敗變質的速度會快於魚鱗完整的魚。
4魚肉氣味異常的不買
通過氣味判斷魚是否新鮮， 要聞一聞魚鰓。 魚鰓應具有海水魚的鹹腥味或淡水魚的土腥味， 且無異臭味。 同時， 新鮮魚的魚鰓呈鮮紅色， 鰓絲分明;而不新鮮的魚鰓絲有破損或粘連， 顏色呈灰紅或灰紫色， 氣味不佳。
5魚肉緊實度差的不買
用手指按壓一下魚身， 新鮮的魚肌肉結實有彈性， 指壓後凹陷立即消失， 而肌肉稍鬆散， 指壓後凹陷消失得較慢， 新鮮度次之。 另外， 觀察魚肛門處肌肉是否緊實， 可作為辨識新鮮度的標準， 新鮮魚腹部正常、不膨脹， 肛孔為白色、凹陷， 不新鮮的魚則腹部膨脹不明顯， 肛孔稍凸出。
6水箱內顏色渾濁的不買
選購活魚時， 有時要看“水色”。 如果水箱內水色發綠或者藻類過多，
7價格太低的不買
買魚既不能認為“貴的就好”， 更不能“貪圖便宜”， 價格低得離譜， 可能魚的來源和安全性就沒有保障， 食用變質魚會威脅人體健康。
