預防豆角中毒須煮熟燜透

吃了豆角後引全家中毒嘔吐

馮先生稱， 前日下班後， 他在附近的蔬菜水果超市看到有剛上市的豆角出售， 便想買回給家裡人嘗嘗鮮， 由於是六口之家， 便買了十多斤豆角， 回家後他先將豆角放在鍋裡焯了一番， 隨後用水燉熟後， 全家人一起食用， 到了晚上10時許， 一家人陸續出現頭暈、噁心、嘔吐的症狀， 並且感到心跳加快。 他急忙帶著全家人到蘭大一院進行檢查， 在醫院發現有很多這種症狀的人， 據瞭解， 都是食用從蔬菜批發市場或蔬菜攤點買的豆角後出現不適的症狀。

預防豆角中毒須煮熟燜透

豆角和其它豆類蔬菜一樣， 都含有皂角和植物凝集素， 這兩種物質對胃腸黏膜有較強的刺激作用， 並對細胞有破壞和溶血作用， 嚴重的還會出現出血性炎症。 這兩種中毒物質不耐熱， 經充分加熱後， 就可將有毒物質破壞。

預防豆角中毒的主要方法是把豆角徹底炒煮、熟後， 再食用， 用大鍋加工豆角更要注意翻炒均勻， 煮熟燜透， 使豆角失去原有的生綠色和豆腥味。