在蔬果中， 果實皮和皮下部分抗氧化成分含量最高， 因為這部分能接受陽光照射最充分， 也含有較高的維生素和礦物質。 所以像番茄、蘋果、梨這類皮不影響口感的水果， 充分洗乾淨後連皮吃最好。
但有些蔬果屬於例外， 它們的果皮含有害物質你也得提防。
比如土豆皮中含有“配糖生物鹼”， 其在體內積累到一定數量後就會引起中毒。
成熟後的柿子， 鞣酸主要集中于柿皮中， 過多進食也會引起不適。 紅薯皮含堿多， 食用過多會引起胃腸不適。 你還是稍微損失一點營養， 毫不客氣地把皮去掉吧。
土豆中毒元兇——龍葵素
土豆中含有一種稱為龍葵素的毒素， 分佈於腐爛的土豆皮下， 芽、芽眼等處。 故腐爛、發芽的土豆中， 這種毒素的含量特別高。 龍葵素可以破壞人體的紅細胞， 對粘膜具有強烈的刺激性。
如不慎吃了發芽、變紫、變綠的土豆， 半小時之內就可出現中毒症狀。 患者口中發麻、口幹、進而噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等急性胃腸炎症狀， 嚴重者甚至發熱、呼吸困難、抽搐等。 如不及時治療還有性命危險。
