雞蛋是一般人都很喜歡吃的食品， 而且對於一般人來說也是經常可以吃到的。 但是有時候我們會碰到雞蛋散黃的情況， 那麼雞蛋為什麼會散黃呢?導致雞蛋散黃的原因有很多。 一般農村人認為， 雞蛋散黃的最主要原因就是被蚊子叮過的， 裡面有了細菌， 所以雞蛋才會散黃， 其實這種說法也是對的。
雞蛋就是母雞生的蛋， 一般沒有被母雞孵化， 就成了大家以後所吃到的雞蛋。 雞蛋的營養價值很高， 但是如果雞蛋散黃了以後， 在沒有確定是什麼原因造成的之前是不可以食用的。 那麼， 下面就來詳細介紹一下雞蛋為什麼會散黃?
蛋白是殼下皮內半流動的膠狀物質， 體積約占全蛋的57%-58. 5%。 蛋白中約含蛋白質12%， 主要是卵白蛋白。 蛋白中還含有一定量的核黃素、尼克酸、生物素和鈣、磷、鐵等物質。
蛋白又分濃蛋白， 稀蛋白。 濃蛋白：靠近蛋黃的部分蛋白， 濃度較高。 稀蛋白：靠近蛋殼的部分蛋白， 濃度較稀。
蛋黃
蛋黃多居於蛋白的中央， 由系帶懸於兩極。 蛋黃體積約全蛋的30%~32%， 主要組成物質為卵黃磷蛋白， 另外脂肪含量為28. 2%， 脂肪多屬於磷脂類中一的卵磷脂。 對人類的營養方面， 蛋黃含有豐富的維生素A和維生素D， 且含有較高的鐵、磷、硫和鈣等礦物質。 蛋黃內有胚盤。
散黃的雞蛋多因運輸等激烈振盪,蛋黃膜破裂,造成機械性散黃;或者存放時間過長,被細菌或黴菌經蛋殼氣孔侵入蛋體內,而破壞了蛋白質結構造成散黃,蛋液稀混濁.
指導意見:若散黃不嚴重,無異味,經煎煮等高溫處理後仍可食用,但如細菌在蛋體內繁殖,蛋白質已變性,有臭味就不能吃了.
據分析， 每百克雞蛋含蛋白質12.8克， 主要為卵白蛋白和卵球蛋白， 其中含有人體必需的8種氨基酸， 並與人體蛋白的組成極為近似， 人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達98%。 每百克雞蛋含脂肪11～15克， 主要集中在蛋黃裡， 也極易被人體消化吸收， 蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。 這些成分對增進神經系統的功能大有裨益， 因此， 雞蛋又是較好的健腦食品。
通過上面的介紹，
