薯條是很多人喜歡的零食， 在休閒的時光， 吃著薯條配著飲料看場電影， 無疑是最愜意的事情， 這常常是很多人的週末生活。 無論男女老少對於薯條總是無法抵抗， 其實， 薯條吃多了對身體健康是存在很大的隱患的。 下面， 讓我為大家介紹多吃薯條會對身體產生的壞處。
1.食物中丙烯醯胺的來源
丙烯醯胺主要在高碳水化合物、低蛋白質的植物性食物加熱（120°C 以上）烹調過程中形成。 丙烯醯胺的主要前體物為游離天門冬氨酸（土豆和穀類中的代表性氨基酸）與還原糖， 二者發生Maillard反應生成丙烯醯胺。
在澱粉食品（澱粉類食品在高於120℃的高溫烹調下很容易產生丙烯醯胺）、煙、炒菜類及飲用水中都含有丙烯醯胺， 來源非常廣泛。 據統計， 國人的丙烯醯胺攝入可能有一半來自炒菜。
丙烯醯胺屬中等毒類， 密切大量接觸可出現亞急性中毒， 長期低濃度接觸可引起慢性中毒， 具有致突變作用， 可引起哺乳動物體細胞和生殖細胞的基因突變和染色體異常。 但目前還沒有充足的人群流行病學證據表明， 食物攝入丙烯醯胺與人類某種腫瘤的發生有明顯相關性。 國際癌症研究機構（IARC）對其致癌性進行了評價， 將丙烯醯胺列為2類致癌物（2A）， 即人類可能致癌物。 其主要依據為， 丙烯醯胺在動物和人體均可代謝轉化為致癌活性代謝產物環氧丙醯胺。
3. 攝入多少丙烯醯胺會對健康造成危害？
2012年3月15日國家食品安全風險評估中心發佈的食品中丙烯醯胺的危險性評估中指出：高溫加工的土豆製品（包括薯片、薯條等）， 平均含量為0.477 mg/kg（477μg/kg）， 最高含量為5.312 mg/kg（5312μg/kg）。 2013年11月12日歐盟發佈食品中丙烯醯胺水準調查的委員會意見2013/647/EU,規定即食薯條中的丙烯醯胺的警示值（indicative value）為600μg/kg.按照《消費者報導》報導的三大洋速食檢測報告， 兩者的丙烯醯胺含量低於評估報告中的平均值， 而且低於歐盟的警示值， 因此就目前來看， 由食用薯片導致的丙烯醯胺攝入量並不會構成實際威脅。
首先， 薯條是油炸食品， 吃多了容易引起肝火旺盛、喉嚨疼痛等上火症狀。
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