日本的一項實驗證明, 香菇中含有一種“β-葡萄糖苷酶”的物質, 可加強機體的抗癌作用, 抗癌率達80%-95%, 對多種惡性腫瘤如白血病、食管癌、胃癌、腸癌、肺癌、肝癌等都有顯著療效。
香菇是名貴的保健抗癌食品, 營養十分豐富經科學測定, 香菇的營養價值超過所有的蔬菜。 香菇蛋白質中氨基酸多達18, 含人體必需的8種氨基酸中的7種。 香菇還含有量的谷氨酸, 加之各種糖類就產生了香菇獨特的甜味。 香菇脂肪中含有大量的亞麻油酸, 有大量鈣、鐵、銅等造血物質。
研究人員也發現, 金針菇和香菇中含有的某些物質,
專家介紹說, 癌症在初起階段, 堅持吃香菇, 可以抑制其發展, 甚至可以使其消失。 這是因為香菇不但含多糖, 而且還含有干擾素的誘導劑——雙鏈核糖核酸,
香菇美味又防癌, 是餐桌上美味佳餚, 但是香菇不是每個人都能食用。
香菇適合人群:一般人群均可食用。 貧血者、抵抗力低下者、高血脂患者、高血壓患者、動脈硬化患者、糖尿病患者、癌症患者、腎炎患者食用;脾胃寒濕氣滯或皮膚騷癢病患者忌食。
香菇美食搭配:
1. 香菇與雞肉配伍, 煮熟, 用於脾胃虛弱、食欲減退、少氣乏力者;
2. 香菇與豆腐配伍能清熱解毒、理氣化痰、補氣生津的作用, 不僅營養豐富, 還可以降血壓;
3. 香菇與木瓜、雞腿、薏仁等配伍, 可以發揮很好的保健食療功效。