材料：
茄子2根、紅辣椒半根、蔥少許， 橄欖油2大匙、醋2大匙、蒜蓉1茶匙、鹽1茶匙。
做法：
1.茄子洗淨、去蒂、對剖， 每條再橫切成2-3段， 紅辣椒去蒂及籽切末;
2.將茄子蒸熟冷卻後切成5釐米長段， 置於盤中;
3.將調味料拌勻成醬汁， 淋於茄子上， 加入蔥絲、紅辣椒末即可。
茄子的抗癌功效：
茄子中的抗癌成分包括維生素C、維生素P、花青素、膽鹼、綠原酸、鈣等， 茄子中的龍葵堿(即茄堿)能抑制消化系統腫瘤的增殖， 龍葵堿及皂苷與膽酸、膽固醇結合能有效預防癌細胞增生。 主編推薦》》吃什麼蔬菜有抗癌效果
