雞蛋是我們日常生活中不可少的食物之一， 但怎樣的做法更好吃呢?其實， 雞蛋的做法有多種多樣， 可以清蒸、煮湯或是煎炸等。 而相對來說， 很多人會偏愛荷包蛋， 但煮過荷包蛋的人都知道， 煮荷包蛋並不是一件簡單的事， 其製作過程很容易導致粘鍋， 或淡黃和蛋清分離。
為何你煮的荷包蛋“賣相”很不好呢?專家告訴你， 煮荷包蛋講究一定的方法， 掌握技巧， 可以讓你煮出美味又好看的荷包蛋。 那麼， 如何煮荷包蛋好呢? 做好這道家常菜的方法其實是很簡單的。
怎樣預防荷包蛋出現糊鍋底和蛋清蛋黃分離的狀況?
其實也很簡單， 只要將雞蛋放在超過80度的水中浸泡1分鐘左右， 再敲開放進鍋中， 這樣就會得到完整的一個荷包蛋， 並且不會糊鍋底。
原理：得用蛋清遇熱凝固的道理， 這樣凝固的蛋清包裹著蛋黃就不易碎掉。
煎荷包蛋的基本方法是：
將潔淨的炒鍋置中火上燒熱， 放少量油， 敲入一個雞蛋， 待底 層結皮， 用鏟刀將雞蛋的一半鏟起包裹蛋黃(也可將蛋翻身煎另一 面)成荷包形。 兩面煎成嫩黃色出鍋(此時， 雞蛋黃基本是生的)， 放入已經準備好的調味湯汁中。 將湯鍋端至旺火上， 加適量蔥花、酒、鹽、味精， 燒沸後改用小火， 約五分鐘後用手指撳荷包蛋， 硬則為熟。 這樣將荷包蛋全部煎好。
操作注意事項
1. 荷包蛋煎一個就用鏟刀將蛋鏟起放湯鍋中， 不宜放入無湯汁的盛器中， 以免壓破;
2.如果荷包蛋多的話， 湯鍋底最好墊幾張菜葉， 以免粘底;
3.煎蛋時， 要根據動作的快慢， 靈活掌握火候， 必要時可暫時離火操作 。
荷包蛋的竅門：
煎蛋時， 如果發現蛋白部分已經變硬， 便加入一點熱水， 並蓋上鍋蓋， 以文火煎到蛋黃熟為止。 這樣可以防止蛋黃焦硬， 還可以煎出完美的荷包蛋。 就這麼簡單。
教你煎蛋的妙法
煎荷包蛋時， 在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水， 會使蛋又黃又嫩。
煎雞蛋時， 在平底鍋放足油， 油微熱時蛋下鍋， 雞蛋慢慢變熟， 外觀美， 不粘鍋。
煎雞蛋時， 在熱油中撒點麵粉， 蛋會煎得黃亮好看， 油也不易濺出鍋外。
用羊油炒雞蛋，
炒雞蛋時加入少量的砂糖， 會使蛋白質變性的凝固溫度上升， 從而延緩了加熱時間， 加上砂糖具有保水性， 因而可使蛋製品變得膨松柔軟。
炒雞蛋時加入幾滴醋， 炒出的蛋鬆軟味香。
通過對煮荷包蛋竅門的瞭解， 您有信心做出“賣相”很好的荷包蛋來嗎?煮荷包蛋首先要解決其可能出現的問題， 主要有蛋黃破、粘鍋底、燒焦等， 而這些問題都是有竅門解決的， 希望對你有所幫助， 並品嘗到最美味的荷包蛋。
