鳳梨要控制食量 吃多會導致過敏

鳳梨蛋白酶是一種蛋白質水解酶(異性蛋白)， 提煉出來以後有很強的分解纖維蛋白和血凝塊的作用， 所以應用在醫療上。 鳳梨中的少量鳳梨蛋白酶吃到胃裡後就被胃液分解破壞。 但是有少數人對這種酶有過敏反應， 吃後15分鐘到1小時左右出現劇烈腹痛、噁心、嘔吐、腹瀉， 四肢潮紅、蕁麻疹， 頭痛、頭暈、口舌發麻等症狀， 嚴重的還會發生呼吸困難、神志模糊、休克， 危及生命。 所謂鳳梨過敏就是指此而言。 此外， 鳳梨還含有兩種物質：一種是甙類。 它是一種有機物， 對人的皮膚、口腔黏膜有一定刺激性。 所以吃了未經處理的生鳳梨後口腔覺得發癢，

但對健康尚無直接危害。 另一種是羥色胺。 它是一種含氮的有機物， 有強烈的使血管收縮和使血壓升高的作用， 每100克果汁中含2.5毫克至3.5毫克， 吃多後直接的反應就是頭痛。

一旦出現過敏反應， 應及時給予治療。 首先停用或清除能引起過敏反應的物質， 適當選用撲爾敏、苯海拉明等抗組織胺類藥物;嚴重者， 可加用皮質激素(如強的松)。 若出現過敏性休克， 因有喉頭水腫或支氣管痙攣、迴圈衰竭、腦水腫， 可出現呼吸困難、血壓下降、神志不清， 應立刻送醫院進行搶救， 否則危及生命。

如何預防鳳梨過敏?鳳梨中含有的“鳳梨蛋白酶”是引起過敏反應的物質， 鹽水或開水可破壞鳳梨蛋白酶，

清除這種過敏物質。 因此， 人們在食用新鮮鳳梨時， 宜先用下面方法處理鳳梨， 以避免發生過敏。 1.將鳳梨去皮和果丁後， 切成片或塊， 放在開水裡煮一下再吃。 鳳梨蛋白酶在45℃至50℃就開始變性失去作用， 至100℃， 90%以上都被破壞。 甙類也同時可被破壞消除， 5-羥色胺則溶于水中。 經煮沸後口味也得到改善。 2.如果為了保持鳳梨的新鮮口味， 可以把切成片或塊的鳳梨放在鹽水(一般燒菜的鹹度)裡浸泡30分鐘左右， 再用涼開水浸洗去鹹味， 也同樣可以達到去過敏的目的。 此外， 有過敏體質者應慎重食用， 過去吃鳳梨有過敏史者則應禁止食用。