維生素是人體新陳代謝必需的物質， 經研究發現， 不少眼疾病常與維生素缺乏密切相關。 因維生素在人體不能合成或合成量不足， 故及時從多樣化飲食中攝取必要的維生素， 對防治和減輕某些眼疾病症是十分重要的。
維生素Ａ缺乏 可引起夜盲、乾眼病及角膜軟化症。 表現為在較暗光線下視物不清、眼睛乾澀、易疲勞等。 因維生素Ａ缺乏的生理作用與眼的暗視覺有關， 它能在眼睛內合成一種叫視紫紅質的物質， 視紫紅質對保持正常良好的視力適應有重要作用，
維生素Ｂ1缺乏 易發生乾眼症、視神經炎或球後視神經炎等。 表現出眼睛乾燥、視力下降、瞳孔散大、對光反應遲鈍、眼動時有牽拉痛、眼眶深部有壓迫和痛感等。 因為維生素Ｂ1的主要生理作用是促進細胞的新陳代謝過程， 特別與神經的傳導功能有關。 應及時補充富含維生素Ｂ1的食物， 如糙米、麵粉、豆製品、動物肝臟、花生、南瓜子、豆芽、土豆、杏仁、核桃仁等。
維生素Ｂ2缺乏 常會導致視神經炎、瞼緣炎、結膜炎等。 表現為視力下降、眼睛怕光、流淚、結膜充血等。 如果常吃含維生素Ｂ2豐富的食物，
維生素Ｃ缺乏 會引起眼瞼、前房、玻璃體、視網膜等部位出血， 還可導致白內障等。 因為維生素Ｃ的主要作用是維持細胞間質的形成， 參與組織細胞的氧化還原反應和體內其他代謝反應， 並有軟化血管的作用。 故當維生素Ｃ缺乏時， 可導致眼部上述部位出血。 如能及時補充富含維生素Ｃ的食物， 主要是多吃新鮮綠葉蔬菜和水果， 將有利於防止上述眼部位和全身部位的出血。 因維生素Ｃ可減弱光線與氧氣對眼睛水晶體的損害（與白內障發病有關）， 所以， 多吃維生素Ｃ豐富的食物， 能延緩白內障的發生。
