有關報導稱， 發現有不法商販研發了一種“化學醬油”出售， 只要將砂糖、精鹽、味精、酵母抽取物、水解植物蛋白質、肌苷酸及鳥苷酸這七種調味料及化合物混一起， 就可製作出“化學豉油”。
七種調味料及化合物製成“化學醬油”
據有關報導稱， 發現有不法商販研發了一種“化學醬油”出售， 只要將砂糖、精鹽、味精、酵母抽取物、水解植物蛋白質、肌苷酸及鳥苷酸這七種調味料及化合物混一起， 就可製作出“化學豉油”， 不僅味道吸引， 更有真豉油的“黏口”感覺， 只是湊近聞略有刺鼻氣味。
釀造醬油要半年， 化學浸出只需10小時
醬油也有釀造醬油和配製醬油之分。 報導所提到的混制方法可能只是配製醬油的一種工藝， 但完全無釀造醬油成分， 純粹由調味品和化合物混合製成醬油， 是不符合國家標準的， 對人體是有害的。
其實在上世紀六七十年代就已經出現“化學醬油”的說法了， “是指在醬油生產過程中用到了化學工藝， 以脫了豆油的黃豆也即豆粕進行製作， 再經過鹽酸分解、用純鹼中和後得出鮮味劑， 這個辦法還是向日本學來的。 ”
後來這種所謂的“化學醬油”被指含有具爭議物質1-3二氯丙醇， 這種化學醬油工藝一度被禁止使用。 但是隨著科學發展， 業界找到了脫乾淨二氯丙醇的方法， 又給“化學醬油”提供了生存的空間。
化學醬油危害：含致癌物質
專家介紹， 該化學醬油中的水解植物蛋白質需要通過酸來製造水解過程， 但如果生產商採用的是鹽酸， 過程中將會釋放出致癌物質， 包括三氯丙二醇（3-MCPD）及1、3二氯丙醇（1、3-DCP）。
專家進一步強調， 生產商採用鹽酸的可能是非常大的， 因為它獲得方便， 並且便宜。
致癌“化學醬油”要靠DNA檢測才能分辨
專家稱， 這種“化學醬油”和我們平時買的醬油在口感、質感方面都非常相似， 嘗起來更像黃豆釀的真醬油， 普通市民很難分辨。 實驗室裡也只有靠DNA檢測， 看裡面是否含有黃豆成份！此話一出， 有網友不禁驚呼：原來上街打醬油也要驗DNA！
教你如何挑選好醬油
區別兩者的最重要的指標是氨基酸態氮的含量。
釀造醬油的氨基酸態氮含量普遍比配製醬油高。
氨基酸態氮指的是以氨基酸形式存在的氮元素的含量。 該指標越高， 說明醬油中的氨基酸含量越高， 鮮味越好。 國家規定醬油中氨基酸態氮最低含量不得小於0.4g／100ml。 一般來說， 特級、一級、二級、三級醬油的氨基酸態氮含量分別為≥0.8、≥0.7、≥0.55、≥0.4g／100ml。
專家強調， 很難說氨基酸態氮含量多少， 就是釀造醬油或者配製醬油， 因為市面銷售的醬油大部分都是配製醬油， 而且標注的含量不一定是實際的含量。 他建議39健康網網友， 儘量選購誠信度較高的大品牌醬油、氨基酸態氮含量較高的醬油。
看泡沫聞氣味來鑒別醬油好壞
一、看泡沫。 搖晃醬油瓶， 釀造醬油泡沫大小比較均勻並且不容易散；配製醬油泡沫大小不一， 很容易散去。
二、看掛壁性。 搖晃醬油瓶後， 釀造醬油掛壁性好， 停留在醬油瓶內壁的時間較長， 內壁易著色；配製醬油的掛壁性差， 著色力也較差。
三、聞氣味。 釀造醬油具有濃郁的醬香， 沒有其他異味；配製醬油需要搖晃後再聞， 氣味沒有釀造醬油香， 且醬香味不夠正， 是否有異味要看鼻子的靈敏性， 一般人聞不出來異味。 另外， 聞氣味這個區別方法， 也和配製醬油的製作工藝有關係， 如果製作工藝比較好， 氣味上和釀造醬油不會有很大差別。
