三類食品不適合“下頓吃”

精細食品不適合帶飯

吃飯的時候既要考慮營養也要考慮安全， 即便是吃從家裡帶來的飯菜也一樣。 對此范志紅告訴記者， 很多都知道對蔬菜多次加熱會造成營養損失， 對不知道主食也怕加熱。 其實， 剩飯、剩包子、剩麵條在經過“涼了又熱， 熱了又涼”的幾次折騰後， 精白米、精白麵粉中的維生素B1已經大大降低， 還容易滋生致病菌和毒素， 比如“金黃色葡萄球菌”等等。 所以， 經過反復加熱的精細食品不適合下頓吃。

不過， 鈣、鉀、鎂、鐵等物質， 以及膳食纖維是不怕加熱的， 所以粗糧和豆類可以用來下頓吃，

因為其中本來維生素含量就高， 礦物質和膳食纖維也特別豐富， 即便再加熱一次， 仍然比精白米精白麵的營養價值高。

全家吃剩的蔬菜不適合帶飯

很多家庭主婦都有這樣經歷：將好多做熟的蔬菜一起盛上來端給家人吃， 等全家人吃完， 用筷子“攪合”了好幾遍之後， 再把剩下的菜裝起來準備下頓吃。 範志紅說， 這樣的做法非常不利於健康。 因為綠葉蔬菜中含有“硝酸鹽”。 硝酸鹽在遇見細菌後容易變成“亞硝酸鹽”。 亞硝酸鹽是可以致癌的。 而做熟的綠葉蔬菜在室溫下存放的時間一長就會出現細菌， 再經全家人用筷子一“攪合”， 細菌會“散佈”到整盤菜的各個角落。 如此一來， 致癌的亞硝酸鹽自然就會增多。 含有致癌物的蔬菜無論如何也不適合下頓吃。

範志紅建議， 正確的做法是在上桌之前就留出一部分蔬菜來， 然後將它們裝進盒子， 放進冰箱備用。 再次食用前不打開蓋子。 這樣就相對安全了。

無論是對於肉類還是蔬菜， 範志紅都建議人們在再次食用時要注意加熱， 一定要達到中心溫度72度以上才叫做熱透。 魚肉類更是如此， 因為這類食品含有豐富的蛋白質， 微生物非常喜歡它們， 而魚肉類塊比較大， 中間溫度往往難以達標， 所以高溫加熱很有必要。

綠色較深的蔬菜不適合下頓吃

大量葉菜， 包括深綠色的蔬菜和白菜、生菜等雖然營養價值高， 但同時也含有大量硝酸鹽， 長期保存時生成亞硝酸鹽的危險性比較大。 另一方面， “葉綠素”脫鎂之後看起來顏色不好看，

影響菜肴的色澤。 所以大家可以用茄子、冬瓜、豆角、胡蘿蔔、菜花以及蘑菇來代替它們， 而將深綠色蔬菜留在家裡現做現吃。

範志紅說， 上述建議人們難免有做不到的時候。 如果這樣的話， 大家可以在吃從家裡帶來的飯時配上點薑汁、蒜泥、生蔥、檸檬汁、番茄等， 以阻斷致癌物的形成， 這些都是提高帶飯安全性的做法。