牛蹄筋的功效是很多人都不瞭解的， 但是牛蹄筋卻是很多人喜歡吃的一種食物。 關於牛蹄筋的做法有很多， 而且每種不同的做法的味道都是很不一樣的， 而且沒匯總不同的做法裡的牛蹄筋吃的感覺也是不一樣的。 很多人喜歡吃牛蹄筋主要是沖著牛蹄筋的營養價值高區的， 而大多數人往往就忽略了牛蹄筋的功效。
牛蹄筋就是牛的筋腱部位， 是牛身上的一個關鍵部位， 通常影響牛的正常行走， 可見牛蹄筋的重要性。 同時大家都是知道牛的筋骨很強壯的， 這和牛蹄筋也是分不開的。 那麼，
功效
蹄筋中含有豐富的蛋白聚糖和膠原蛋白， 脂肪含量也比肥肉低， 並且不含膽固醇， 最主要作為結構成分， 分佈於軟骨、結締組織、角膜等基質內， 其次為關節的滑液、眼的玻璃體等黏液， 起潤滑作用。 在基質中， 蛋白聚糖和膠原蛋白以特異的方式相連而賦予基質以特殊結構。 基質中含有大量的透明質酸， 可以細胞表面的透明質酸受體結合， 影響細胞與細胞的粘附、細胞遷移、增殖和分化等細胞生物學行為。 能增強細胞生理代謝， 使皮膚更富有彈性和韌性， 延緩皮膚的衰老， 對於抗皺美膚是比較有效果的。
具有強筋壯骨之功效， 對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用，
現代分子生物學研究牛蹄筋含非常豐富的基質硬蛋白(ECM Collagen)， 細胞外基質硬蛋白是一群有特殊結構和功能的生物大分子。 由膠原、彈性蛋白、蛋白聚糖和糖蛋白組成， 在上皮細胞及內皮細胞下ECM形成基底膜(basic membrane,BM)。 在動物肌腱等結締組織中含量豐富。 --欽倫秀《腫瘤的分子診斷與預測》
補充資訊：
水發蹄筋：先用木棒將蹄筋砸一砸， 使之鬆軟(這樣易於漲發， 且成品酥脆， 出品率高)， 再放入水中浸泡12個小時， 然後加清水， 蒸或燉4個小時， 當蹄筋綿軟時， 撈入清水中浸泡2小時， 剔去外層筋膜， 再用清水洗乾淨即可使用， 蹄筋帶有殘肉要去除。
食療作用
牛蹄筋味甘， 性溫， 入脾、腎經;
有益氣補虛， 溫中暖中的作用;
治虛勞羸瘦、腰膝酸軟、產後虛冷、腹痛寒疝、中虛反胃。
ECM是腫瘤轉移的重要組織屏障(腫瘤包圍圈)--腫瘤轉移幹預防控靶點：
我所在研究器官微環境與腫瘤細胞侵襲能力的關係時， 某些特定的解剖結構不活很少被腫瘤細胞侵襲， 如動物肌腱、主動脈、角膜等。 這種抗侵襲的能力被認為是由於組織結構的特點和分泌能抑制腫瘤細胞侵襲的物質。
所以， 通過上面的內容， 我們能夠清楚地看到牛蹄筋的功效室友很多的， 而且牛蹄筋的功效也表現在很多方面， 其實最主要的就是強身健骨方面的作用是很好的。 而且對於那些年紀大了之後骨頭開始鬆散的人來說， 牛蹄筋的功效也是非常顯著的。
