雞蛋在許多人看來是補充營養既便宜又有效的“聖物”。 而雞蛋是不是怎麼做， 營養價值都相等呢?章魚丸子在此提醒：不是的， 煎荷包蛋營養就並不太高， 並不推薦過多食用;而在速食店消費購買的煎荷包蛋， 由於其加工及運輸過程， 更易產生細菌。 消費者如若長期食用， 對肝腎都會造成傷害!
荷包蛋煎好後， 放進冰櫃冷凍， 在拿出來解凍後， 送入速食店消費者口中的荷包蛋的營養還剩多少呢?其實從營養學的角度來說， 荷包蛋經過高油溫的煎炸， 營養損失比較大， 因此營養學家並不主張大家常吃荷包蛋。
還有， 被工廠化的荷包蛋在經過反復運輸、冰凍後， 極易滋生細菌， 消費者如果長期食用的話， 很容易產生噁心、腹痛等現象。 這樣的荷包蛋其實本身已經沒有什麼營養價值了， 如果長期食用， 甚至會對自己的腎臟、肝臟造成影響， 因此應該儘量少吃。
雞蛋怎麼做更營養?
煮雞蛋是最營養的吃法， 而好的雞蛋該怎麼煮呢?
煮雞蛋的最佳時機很好把握。 涼水下鍋， 水開後算好5分鐘， 煮出來的雞蛋既被殺死了有害致病菌， 又能比較完整地保存營養。
大家要注意的是如果雞蛋在沸水中煮超過10分鐘的話， 內部就會發生一系列化學變化， 蛋白質結構會變得緊密， 不易和胃液中的蛋白質消化酶進行接觸， 很難被消化;還有就是蛋品中蛋白質含有較多的蛋氨酸， 如果經過長時間加熱後
4招鑒別打開後的雞蛋
1. 看蛋清是否分層
新鮮的雞蛋打開後蛋清會有清晰的層次， 分為三層， 分別是：外層稀蛋清、中層濃蛋清、內層稀蛋清， 中間各有一層膜。 隨著儲存時間的延長， 蛋清的PH值逐漸上升， 濃蛋清的部分漸漸變稀， 分層不明顯。
2. 看蛋清是否成型
新鮮的雞蛋清會呈圓型或橢圓型， 而不新鮮的雞蛋清沒有形狀。 雞蛋清是粘性膠狀物質， 伴隨著存放的時間延長， 在蛋白酶的作用下，
3. 看蛋黃是否飽滿、凸起來、有韌性
新鮮的蛋黃打在盤子或碗裡會是飽滿的、凸起來、有韌性的;而不新鮮的雞蛋黃是散的、高度與蛋清齊平。 蛋黃與蛋清中間有層蛋黃膜， 具有一定的彈性， 隨著儲藏時間的延長， 蛋黃膜的彈性會減弱甚至破碎， 所以會出現蛋黃是散的這類情況。
4. 看蛋黃兩側是否有系帶
新鮮的蛋黃在鈍端和尖端兩側會有兩條呈螺旋狀的白色系帶， 像兩條小尾巴一樣， 將蛋黃固定在內層稀蛋清和濃蛋清之中。 隨著儲存時間的延長， 系帶會逐漸消失， 蛋黃也會從中間移開。
溫馨小貼士：
儲存雞蛋時最好大頭朝上， 直立存放。 這是由於雞蛋放久了， 蛋清會逐漸變稀，
