米飯所含的主要成分是澱粉。 人們在吃米飯時, 口腔中的酶會將澱粉水解成糊精及麥芽糖。 之後, 這些物質經胃進入小腸, 被分解為葡萄糖, 由腸黏膜吸收。 新做出的米飯澱粉會變成糊狀, 很容易被人體吸收。 但冷卻後, 米飯中的澱粉會老化, 即使重新加熱, 也不能恢復原來的狀態, 人吃了這種米飯, 很難水解和消化。 尤其是消化功能較差的老人、孩子以及患有胃腸疾病的人, 長期吃剩飯會引起胃病。 此外, 含有澱粉的米飯容易被葡萄球菌污染變質, 引起食物中毒。
那麼, 家裡剩下的米飯該如何處理呢?首先要將剩飯鬆散開,