黯然銷魂的舌尖——羊肉粉湯

江湖上有楊過自創的武林絕學“黯然銷魂掌”， 其出手與尋常武功大異， 但內力深厚， 威力非凡。 與金庸學派的其他武學不同， 銷魂掌已經上升到意境的層次， 必須要心與意合才能發揮最強功力。 這又讓我想起了搞怪星爺在《食神》中演繹的經典一幕， 由於大賽準備的佛跳牆做失敗， 星爺必須在兩分鐘之內做出一道菜， 而這道便是橫空出世的“黯然銷魂飯”， 評委驚呼“叉燒的肉汁封在纖維裡面， 好似江河彙聚， 裡面的筋絡被內力打碎， 入口極為松化， 塵世間沒有形容詞可以形容它了！”， 當評委老淚縱橫讚歎之時，

食神最後一語道破天機， 其實根本沒有食神， 只要用心去做， 人人都是食神。

究竟是武林功夫的造詣， 還是因為曾經那黯然銷魂的一刻， 電影的一幕讓我始終難忘。 食神的那一句話突然讓我想到， 做美食也如同做人， 無需投機取巧， 無需跨越走捷徑， 即使它會帶給你曇花一現的輝煌。 就像一頓用調料和技巧堆砌而成的豪華豔麗大餐， 舌尖咀嚼後的快感會帶來如泡沫般瞬間的幻滅， 有時候最原始最本真能感受到用心的滋味才現真章。

用心品味一道菜， 瞭解美食背後的歷史和故事， 掌握食材的變化和配搭， 再用心複製也是一種樂趣。 就像最近迷上了西貝西北菜的菜肴， 每次吃罷便立馬在家中操刀演練， 特別對大西北極富變化的牛羊肉做法充滿好奇。

什麼牛羊肉泡饃， 烤羊排， 清燉羊肉一一嘗遍。 這道羊肉粉湯是來自大西北地道的名氣小吃， 在當地是選用膘肥體壯的羯羊， 切塊後清水下鍋， 肉熟後撈出剔骨， 再將大骨溫火熬煮成湯。 食用時， 用原東加入各種香料， 粉條煮熟， 最後蓋上羊肉片， 撒入香菜， 蔥和辣椒。 羊肉經處理熟而不爛帶著點韌勁， 湯汁鮮醇紅亮， 而且香辣爽口， 食之肥而不膩， 濃濃的羊湯羊肉不僅能補虛益血， 開胃健脾， 還能祛濕氣避寒冷， 暖胃寒， 特別適合冬天吃……

主料：羊後腿肉80g， 牛棒骨或牛尾骨500g， 豆腐50g， 粉條30g

輔料：青菜20g、番茄15g、香菜2， 生抽兩勺， 大蔥一根， 花椒5粒， 料酒兩勺， 薑適量。

制做方法：

1、鍋中放入冷水， 姜片， 牛尾骨同煮，

去血水和異味後， 清洗備用。

2. 湯鍋中放入牛尾骨， 大蔥段， 薑片， 倒入料酒， 大火煮開。

3.保持大火10分鐘後轉為小火， 慢慢熬煮3個小時。

4.好的牛尾骨燉後湯色濃白， 加了薑片和蔥段可以祛腥味， 營養非常豐富。

5.同時另煮一鍋水， 將紅薯粉條煮至八成熟。

6.羊後腿肉用肉錘或刀背拍鬆軟， 切成薄片。 同時準備好豆腐， 番茄， 調料等。

7.鍋中準備好牛骨原湯， 可適量放入幾粒花椒提味， 也可以不放。

8.湯開後放入粉條， 番茄， 豆腐同煮10分鐘。

9.接著倒入切片的羊肉， 保持大火沸騰的狀態。

10。 羊肉大概煮3分鐘就熟了， 如果是冷凍切薄片的羊肉， 像燙火鍋一樣燙熟即可關火。

11. 接著倒入生抽， 加入鹽， 青菜或香菜即可出鍋。