冬季進補多吃板栗

板栗， 俗稱栗子， 有“乾果之王”的美稱， 營養豐富。 冬季進補的好時節， 吃板栗就可以達到進補的目的。

“凍筆新詩懶寫， 寒爐美酒時溫。 醉看墨花月白， 恍疑雪滿前村。 ”詩人李白的《立冬》描繪了一幅“寒爐美酒醉看花月”的場景， 不過當下更關心的還是時令節氣如何養身進補。 有說 “北方立冬吃餃子， 南方立冬吃魚肉”， 也有說“立冬吃栗子可養胃健脾”， 但鑒於日前大家都熱衷烹飪紅燒肉， 來個“栗子紅燒肉”一定很合時宜。

板栗吃法多樣， 既可鮮食、煮食， 又可加工成各種食品。 南方以栗入菜， 為宴席佳餚。 北方糖炒栗子，

糯、香、甜， 味美可口。 把栗肉碾細， 與糯米一起煮粥， 清香味鮮， 也是藥膳。 栗子與粳米同煮健運脾胃， 增進食欲， 又能補腎強筋骨， 尤其適合老年人機能退化所致的胃納不佳， 腰膝酸軟無力者服食。

栗子紅薯排骨湯

紅薯和栗子都能補虛益氣， 健脾胃， 強腎陰。 栗子400克（去殼）， 紅薯兩根， 排骨400克， 紅棗4粒， 薑2片， 水8碗。 排骨洗淨， 切塊， 汆水撈起待用；栗子去殼去衣；紅薯去皮， 切大塊；紅棗洗淨拍扁去核；煮沸清水， 放入排骨、栗子、紅棗和姜片， 武火煮20分鐘， 轉小火煲1個小時， 放入紅薯塊， 再煲20分鐘， 調味食用。 補氣健脾， 滋陰補腎， 強壯筋骨， 幫助脂肪代謝， 通便排毒。

板栗紅棗燒羊肉

羊肉200克， 紅棗100克， 板栗100克。 調料糖2小匙， 番茄醬2小匙， 醋1小匙， 沙拉油150克。 將羊肉洗淨，

切塊， 備用。 起鍋加入適量沙拉油燒熱， 將切好的羊肉塊炸熟， 撈出， 控油待用。 大棗去核， 同板栗焯水待用。 鍋入底油， 放入羊肉、大棗、板栗、調料及鮮湯燒至入味， 淋明油， 出鍋盛盤即成。

板栗蒸土雞

土雞1只（約750克）， 板栗250克， 沙拉油20克， 辣椒醬50克， 蔥， 薑， 料酒各10克， 精鹽3克， 醬油5克， 胡椒粉各2克。 土雞斬4釐米見方的塊待用；蔥薑拍碎放入料酒攪拌勻， 醃3分鐘後將清汁倒出待用。 土雞用蔥薑汁醃約3小時將汁潷出， 放入沙拉油、精鹽、味精、胡椒粉、醬油、辣椒醬、板栗調好味拌勻。 將拌好的土雞、板栗入蒸籠大火蒸約半小時至熟即成。

栗子扒白菜

白菜心400克， 栗子250克， 油40ml， 蔥末， 薑末各1/2茶匙（3克）， 料酒20ml， 醬油1茶匙（5ml）， 糖1茶匙（5克）， 鹽1/2茶匙（3g）， 高湯適量。 栗子煮熟後去皮。

將大白菜芯用蒸鍋蒸軟， 或用開氽透後撈出沖涼， 修成長短一致的條並理順， 整齊放在盤子內。 鍋放油燒5成熱， 放蔥薑末爆香， 烹入料酒、醬油、鹽、高湯、糖， 放栗子、糖， 轉微火稍煮既成。

烏骨雞燉板栗

鮮板栗10枚， 烏骨雞1只， 生薑1塊， 精鹽適量。 鮮板栗去殼取栗仁備用；烏骨雞褪毛， 去除內臟， 洗淨晾乾；將烏雞、板栗仁同入砂罐中， 加清水沒過雞與栗， 放生薑入水中， 加蓋文火燜2小時。 起鍋加少量精鹽食用。 烏雞甘平， 入肺腎， 滋陰益氣， 能雙補肺腎。 板栗補腎強筋。 兩種食物同用， 可按秋時補肺， 亦為冬季補腎做好準備。