冬天吃螃蟹總攻略

梭子蟹實在是有很多種吃法， 比如清蒸， 蔥油， 或者炒點蕃茄加盒豆腐燒成煲， 最經典的莫過於梭子蟹炒年糕， 年糕可以吸收蟹的鮮美， 軟軟糯糯的， 無比好吃。 今天做的沒有加年糕， 但也非常鮮美好吃。

原料：梭子蟹2只、薑1塊、蔥2根、蒜1瓣。

調料：鹽、糖、美極鮮醬油。 (生抽或紅燒醬油鮮貝露均可)

做法：

1、梭子蟹清洗乾淨， 去除尾部去蟹腮， 用毛刷刷乾淨， 由蟹肚中間剖開， 再分切成6塊;蟹鉗用刀背略砸破;姜切絲， 蔥切段， 蒜切片;

2、取適量生粉放入盤中， 將切塊的蟹兩面均勻沾上生粉(使蟹肉細嫩及鎖住蟹肉)， 鉗及殼不用沾粉;鍋中多放些油燒熱後，

3、大火爆炒至顏色變紅， 調入多一些的黃酒， 適量白糖， 美極鮮醬油(可根據個人口味再決定是否需要再加一點點的鹽， 因醬油本身已經含鹽)翻炒， 可添加少許水使食材濕潤， 出鍋前撒上蔥段再翻炒兩下即可。

跟菜場賣梭子蟹的老闆娘學來的挑蟹3法：

1、掂重量， 越重越壯;

2、看花紋， 挑肚皮花紋深的;

3、捏肚子， 緊實厚重最飽滿。