土豆
其實土豆也很適合做涼拌菜, 因為夏天吃土豆不必擔心脂肪過剩, 它只含有0.1%的脂肪, 是其他所有充饑食物望塵莫及的。 每天多吃土豆可以減少脂肪的攝入, 使多餘的脂肪漸漸代謝掉。 其次, 吃土豆不必擔心營養單一, 有損健康。 土豆含的優質蛋白首屈一指, 無論是營養價值還是保健功能, 都不在黃豆之下;即便是人體需要的其他營養素如碳水化合物、各種維生素、礦物質等, 它也比米麵更全面。 涼拌土豆絲時, 只要把土豆在水裡焯一下就可以了。
藕
《本草綱目》稱藕為“靈根”, 常常食用能“令人心歡”。
金針菇
金針菇含有人體必需氨基酸成分較全, 其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富, 對增強智力尤其是對兒童的身高和智力發育有良好的作用, 被譽為“增智菇”。 更加引人注目的是金針菇中還含有一種叫樸菇素的物質, 有增強機體對癌細胞的抗禦能力。
芹菜
芹菜有“甘涼清胃、滌熱祛風、利咽喉、明目益氣、補血健脾、止咳利尿、降壓鎮靜等功效。 因此, 芹菜有“廚房裡的藥”之稱。 經常吃芹菜能增強抵抗力, 尤其在夏季, 人們往往容易出現感冒發燒、咽喉疼痛、口腔潰瘍、心煩等症狀。 經常吃芹菜有助於清熱解毒, 祛病強身。 但芹菜的降壓作用在其炒熟後並不明顯, 最好涼拌, 可最大限度地保存營養, 起到降壓的作用。 所以, 芹菜很適合做涼拌菜。
香菜
香菜, 香菜有散熱解表、健胃健脾等功效,