豬肉是我們吃得最多的食物之一， 人們幾乎每天都有在吃豬肉。 也正因為經常接觸， 烹飪豬肉這一傳統美食的花樣也繁多。 可是， 換著菜式吃固然好， 若不懂營養知識， 則會給健康帶來影響。
1、別吃燒煮過度的肉
無論吃什麼肉， 人們都感到燉煮得越爛越好。 於是， 高壓鍋便應運而生， 用它來燉排骨等， 十幾分鐘的時間， 連骨頭都變得軟綿綿的。
但是， 在200℃～300℃的溫度下， 肉類食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和無害化合物會發生化學反應， 形成芳族胺基， 這些由食物衍生的芳族胺基含有12種化合物， 其中9種有致癌作用。
當代生活中， 工業污染對人體致癌影響占50%， 而飲食的影響占35%。 以前我們低估了食物中的有毒化學物致癌這一因素。 在芳族胺基化合物問題沒有完全搞清之前， 不要吃過度燒煮的肉。 最好的方法是用微波爐燒肉， 然後倒掉有許多化合物的肉湯， 這樣就可以避免芳族胺基化合物對人體的危害。
2、新鮮豬肉放在熱水中浸洗
豬肉的肌肉組織和脂肪組織內， 含有大量的蛋白質， 可分為肌溶蛋白和肌疑蛋白。 肌溶蛋白的凝固點是15℃～16℃， 極易溶于水。
當豬肉置於熱水中浸泡的時候， 大量的肌溶蛋白就會丟失。 同時， 在肌溶蛋白裡含有機酸、谷氨酸和谷氨酸鈉鹽等成分， 丟失它們會影響豬肉的味道。 因此， 豬肉不要用熱水浸泡， 而應用涼水快速沖洗乾淨。
3、忌吃病死的豬肉
豬的胃腸中存在著數量眾多的細菌， 有沙門氏菌、鏈球菌、葡萄球菌、變形桿菌等。 在豬患病機體抵抗力下降時， 這些細菌經淋巴管進入血循環， 在內臟和肌肉組織內大量繁殖， 並產生毒素。 病豬死後的肉由於發生質的變化， 蛋白質被破壞、凝固， 又極不容易煮透， 所以人吃了這種帶病菌的死豬肉後就可能感染發病。
如果人吃了受沙門氏菌感染而病死的豬肉， 就可能也受沙門氏菌感染而發生急性胃腸炎， 出現嘔吐、腹瀉、腹痛、高燒及其他併發症， 不及時治療， 則可能危及生命。 因此， 切不可食用病死豬肉。
吃豬肉的時候， 搭配也很重要。 以下四種食物就不可與豬肉同食。
一、大豆
從現代營養學觀點來看，
還有就是因為豆類與瘦肉、魚類等葷食中的礦物質如鈣、鐵、鋅等結合， 從而干擾和降低人體對這些元素的吸收。 故豬肉與黃豆不宜搭配， 豬蹄燉黃豆是不合適的搭配。
二、羊肝
中醫雲：“豬肉共羊肝和食之， 令人心悶。
這主要是因為羊肝氣味苦寒， 補肝、明目， 治肝風虛熱。 豬肉滋膩， 入胃便作濕熱， 從食物藥性講， 配伍不宜。 羊肝有膻氣， 與豬肉共同烹炒， 則易生怪味， 從烹飪角度講看， 亦不相宜。
三、香菜
芫荽辛溫， 耗氣傷神。 豬肉滋膩， 助濕熱而生痰。 古書有記載：“凡肉有補，
四、牛肉
豬肉和牛肉不共食的說法由來已久， 《飲膳正要》指出：“豬肉不可與牛肉同食”。 這主要是從中醫角度來考慮， 一是從中醫食物藥性來看， 豬肉酸冷、微寒， 有滋膩陰寒之性， 而牛肉則氣味甘溫， 能補脾胃、壯腰腳， 有安中益氣之功。 二者一溫一寒， 一補中脾胃， 一冷膩虛人。 性味有所抵觸， 故不宜同食。
除了吃豬肉要小心之外， 現代人購買豬肉也有兩個大的誤區， 第一是喜歡購買外觀特別鮮紅的豬肉。 另一個誤區是， 大家都認為熱鮮肉更新鮮。
事實上剛屠宰的生豬在僵直過程中會產生熱量， 體溫最高上升到40～42℃， 為微生物生長提供條件， 埋下食物中毒隱患。 在批發、零售過程中，
豬肉並不是越鮮越好。 這是因為， 如果牲畜晚上屠宰， 清晨上市的話， 豬肉從加工到零售的過程中， 沒有在屠宰後放置24小時的處理和排酸， 肉體中許多微生物未被滅殺。 同時， 在貯運和包裝等過程中又受到空氣、蒼蠅等污染， 容易導致細菌大量繁殖。 因此， 過於新鮮的豬肉雖然色澤緋紅， 引人眼目， 但是其實非常不衛生， 不利於人體健康。
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