牛奶和雞蛋不能同煮？常見飲食禁忌誤區

誤解1 牛奶雞蛋不同煮

許多人認為：牛奶中含有碳酸鹽， 雞蛋黃中含有鐵， 這兩種物質結合在一起可生成不易吸收的磷酸鐵。 時間一長， 會出現缺鐵性貧血， 臨床上稱作“牛奶雞蛋貧血症”。

專家表示， “碳酸鹽和鐵結合成為不容易吸收的磷酸鐵”顯然不科學。 牛奶中富含的是鈣、磷、鉀元素， 而並沒有什麼“碳酸鹽”。 雞蛋黃中富含鐵， 但是蛋黃中的高磷蛋白就會與鐵結合， 妨礙它的吸收， 因此雞蛋本身並不是一種提供鐵的好食品。 無論是否遇到牛奶， 用雞蛋來補鐵都不理想。 如果真想補鐵， 大可不必和牛奶、雞蛋過意不去。

牛奶是典型的貧鐵食品， 而雞蛋是典型的低鐵吸收率食品。 只要吃些富含血紅素鐵的紅肉和內臟類以及富含維生素C幫助鐵吸收的蔬菜水果類， 就能解決補鐵問題。 只要膳食中有足夠的富鐵食品， 即便每天吃牛奶煮雞蛋， 也不會患上“牛奶雞蛋貧血症”。

誤解2 菠菜豆腐忌同食

有人認為， 菠菜中含有草酸， 它和鈣結合形成沉澱， 會引起腎結石。 因此菠菜不能和豆腐同吃。 同理， 小蔥也不能拌豆腐。

專家否定了這種說法。 專家介紹， 草酸是一種植物當中廣泛存在的物質， 莧菜、菠菜等葉菜的草酸含量較高， 而瓜類蔬菜的草酸含量相當低。 專家表示， 食物中的草酸被吸收後， 確實會增加腎結石的危險。 但現代膳食中，

人們的蔬菜攝入量在減少， 一般數量的草酸攝入不至於引起結石問題。 更重要的是， 調查發現鈣攝入量與腎結石的發生率呈現負相關， 即鈣攝入量越高， 結石發生率越低。 因此市民應當在吃蔬菜時多吃豆製品、奶類等富含鈣的食物， 讓草酸和鈣結合沉澱， 以減少草酸的吸收， 降低結石發生的概率。