保質期等於保存期？過期食品認知誤區盤點

誤區一：保質期等於保存期

保質期又稱最佳食用期， 國外稱之為貨架期， 指食品的標籤指明的貯存條件下， 保持品質的期限。 在適宜的貯存條件下， 超過保質期的食品， 如果色、香、味沒有改變， 在一定時間內可能仍然可以食用。 而另一種叫保存期， 即產品可食用的最終日期。 在保存期之後， 食品會發生品質變化， 產生大量致病細菌， 如果食用， 則有可能導致食物中毒和急性傳染病。 所以， 過了保存期的食物， 必須做丟棄處理。

誤區二：不浪費就是“美德”

很多人認為， 食物過期後只是口感變差、風味改變、品質下降，

只要沒有嚴重發黴變味， 就應該盡可能吃掉， 避免浪費。 節約固然是美德， 然而這種“美德”卻容易傷身。 比如水果放置時間長了， 會出現部分腐爛變質， 各種微生物就會不斷加快繁殖， 產生大量有毒物質， 這些有毒物質會向未腐爛部分繼續擴散， 即便吃的是未腐爛部分， 其中的毒素依然會對人體呼吸、神經等系統形成威脅。

誤區三：冰箱等於保鮮櫃

部分市民以為， 只要把食品放到冰箱裡就不會變質。 事實並非如此。 很多微生物繁殖的適宜溫度範圍在4℃—60℃， 而大部分冰箱冷藏溫度並沒有達到4℃以下， 即使達標， 也只能延緩細菌的生長繁殖， 卻並不能殺滅微生物。 此外， 長時間存放的食品往往會發生冰晶析出、裂縫、粘連等現象，

而反復冷藏， 並且生熟食物交叉放置， 不但影響口味， 還易引發食物變質。