角黃素作為三文魚的飼料， 而且攝取大量角黃素， 可導致色素積聚於視網膜。 三文魚刺身致盲的說法似乎無懈可擊， 可是事實真的如此嗎？家庭醫生線上編輯為你剖析。
角黃素究竟為何物？
角黃素又叫"斑蝥黃"， 是一種天然存在於甲殼、魚類、藻類等生物體內的類胡蘿蔔素。 它是一種橙紅色的色素， 穩定性比較好， 可以用於飲料、醬料、肉類等食物的調色。 相比於直接用於食品， 它更多地用在飼料中。 比如三文魚， 角黃素可以使它的肉更加紅潤。 對於其他魚類或者家禽， 它也有用武之地。 比如蛋， 它可以使蛋黃看起來更加誘人。
吃三文魚刺身真的致盲？
角黃素這種"天然色素"， 並不天然地意味著"安全"。 它對健康有什麼樣的影響， 必須通過嚴謹的科學實驗來審查。 經過實驗， 發現食物中的角黃素只有一小部分能被吸收， 大部分會直接排出體外， 吸收的比例跟食物中的脂肪含量有關。 在動物中， 吸收率只有3%到8%。 而在人體中， 吸收率在9%到34%之間。 吸收的部分可能到肝、脾、脂肪組織和腎上腺等部位。 停止食用之後， 其他組織中的角黃素會很快消失， 脂肪中的則減退緩慢。 總體而言， 五天才能消退一半。
聯合國糧食及農業組織∕世界衛生組織聯合食物添加劑專家委員會在二零零零年的評估中斷定， 長期攝取使用角黃素為飼料添加劑的食物，
教你選擇健康三文魚
怎麼挑選三文魚 看顏色
新鮮的三文魚具備一層完整無損、帶有鮮銀色的魚鱗， 透亮有光澤， 魚肉呈鮮豔的橙紅色。 新鮮的三文魚會有種隱隱流動的光澤， 帶著潤澤的感覺。 而不新鮮的三文魚， 就會失去那一層光澤， 色澤較為暗淡無光。 魚皮黑白分明， 無瘀傷。 眼睛清亮， 瞳孔顏色很深而且閃亮。 如果是買原條三文魚的話， 最好掰開三文魚的鰓來仔細看看， 新鮮的三文魚魚鰓是鮮紅的， 而不新鮮的三文魚是會發黑的。
怎麼挑選三文魚 試手感
用手指輕輕地按壓三文魚， 魚肉不緊實， 壓下去不能馬上恢復原狀的三文魚， 就是不新鮮的表現。
怎麼挑選三文魚 嘗口感
新鮮的三文魚入口會感覺到結實飽滿， 魚油豐盈有化口的感覺。 至於不新鮮的三文魚， 則入口會有散身和黴爛之感。
怎麼挑選三文魚 選當天的鮮魚
另外， 倘若是去批發市場買原條三文魚， 最好挑當日到的冰鮮魚， 因為有些無良銷售商會把當日賣不完的三文魚放入冷庫， 第二日再解凍重新拿出來賣， 經過多次解凍後的三文魚， 蛋白質分解加劇， 衛生和品質都令人擔憂。
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