原料：
雞肉200g， 猴頭菇150g， 荸薺、香菇、火腿各25g， 紫菜20g， 雞蛋1枚， 豌豆苗、料酒、胡椒粉、醬油、食油、味精、精鹽、鮮湯各適量。
做法：
1.把猴頭菇發好洗淨後去刺， 用刀片成大雪花片， 放入開水鍋中焯透撈出， 用乾淨布擦乾水分， 備用;
2.把雞肉洗淨並去筋， 用刀背砸成泥， 放入碗內加蛋清、芡粉、料酒、食油、味精、精鹽、鮮湯少許， 攪成白糊狀， 備用;
3.將香菇用水發好， 與豌豆苗、荸薺、火腿分別洗淨， 荸薺去皮與香菇、火腿均切成片， 備用;
4.將紫菜洗淨， 用手揉碎放在抹上少許食油的盤內， 備用;
5.用筷子把猴頭菇片夾住，
6.鍋置火上， 倒入鮮湯， 放入荸薺、火腿和香菇， 用火燒開煮熟， 加味精、精鹽、胡椒粉、醬油、食油和豌豆苗， 稍煮片刻， 倒入猴頭菇片， 待猴頭菇片漂起即可。
功效：
軟堅散結、防癌抗癌， 適用於腺體癌症和其他癌症， 健康人常食用能防病抗癌， 健美延年。
健康提醒：
雞肉性溫味甘， 能溫中補脾， 滋補血液、補腎益精， 是日常食補之上品， 但不宜多食， 否則容易生熱動風;老雞雞頭、能啼的閹雞和抱窩的雞均不能食用;凡外感發熱、熱毒未清或內熱亢盛者， 黃疸、痢疾、疳積和瘧疾患者， 肝火旺盛或肝陽上亢者等均應忌食用;
雞蛋性平味甘， 能滋陰潤燥、補氣養血、安神安胎，
豌豆苗性平味甘， 能和中下氣、利水解毒， 是冬春季的上品蔬菜。
