可惜， 這樣好的一種蔬菜， 有些人卻因為不善於烹調而對它敬而遠之。 另有一些人雖然經常吃它， 卻吃得不大得法， 沒法充分得到其中的抗癌好處。
要得到抗癌好處， 自然就要得到其中的萊菔硫烷了。 可惜， 這種東西並非直接存在於綠菜花當中， 而是和大蒜素一樣， 必須在細胞破壞的時候， 讓酶接觸到它的前體， 才能產生出來。
也就是說， 直接囫圇生吃， 效果並不理想。
美國伊利諾斯大學的研究者發現， 要得到抗癌物質， 涉及到兩種蛋白質。 其中一種是讓萊菔硫烷釋放出來的糖苷酶， 另一種是一種硫結合蛋白。
理想的狀態是：保持酶的活性， 但是要把硫結合蛋白滅掉， 讓它不能把抗癌物質破壞掉。
聽起來， 這好像是一個難題。 不過， 細緻的研究發現， 硫結合蛋白比酶更怕熱。 經過試驗發現， 只要把綠菜花加熱到60度就非常理想了。
這個溫度下， 硫結合蛋白已經失活， 而酶卻仍然保持活性， 可以最大限度地發揮綠菜花的抗癌活性。
從另一方面考慮， 由於綠菜花富含果膠細胞壁較為結實， 生吃時其中的營養成分和保健成分難以釋放出來， 不利於充分消化吸收。 所以， 適當的烹調是有必要的。
但是， 如果一味地把綠菜花扔進水裡去煮， 也不是理想選擇。 英國瓦立克大學的研究發現，
久煮過程中， 除了加熱損失之外， 還會讓活性成分和營養成分隨水流失。
不過， 令人高興的是， 蒸綠菜花的損失很小， 微波爐烹調3分鐘內損失不大， 油炒5分鐘之內損失也非常小。
