原料：
豬蹄一隻、薑。
配料：
香蔥、香菜、蒜泥、辣椒。 （也可以沒有， 但是有了有點辣味挺好吃， 再不放辣椒油的情況下， 春天還是少吃辣椒油， 上火）
調料：
香醋、香油、糖、鹽、雞精、生抽、胡椒粉。
做法：
1-2、原料。
3、豬蹄焯水， 煮一會， 去髒東西和油污， 水裡提前放一塊拍散的薑和一些花椒。
4、放姜片蔥段豬蹄， 一起燉（要有砂鍋就用砂鍋， 沒有就全程小火， 不能沸騰， 高壓鍋我沒有所以不知道。 沸騰的話， 就不會透明的）， 調入鹽。 調料只放鹽， 其他什麼都不放。
5、豬蹄撈出來， 去掉骨頭切條。 蔥薑丟掉。
6、連湯汁帶豬蹄肉一起倒入光滑的容器。 放冰箱或者室溫凝結即可。
扣出來， 可以先在容器邊抹油， 我從來不抹， 因為弄出來相當容易。
配料調料兌汁
豬蹄凍切片， 切的時候， 小心的抖凍刀， 慢慢抖著往下去， 不要一下子切， 那樣不規整， 也不好看。 刀要快， 沾點水。
後話：
我爹說了， 在用原材料很新鮮的情況下， 皮凍最好只放鹽， 其他作料不要放。 有原汁原味的肉香。
加水一定不要加多了， 多了凍可能比較容易碎。 我這次就加多了， 我想著明天做灌湯小籠來著。 （標準：剛剛淹沒食材手指關節半截即可）
用紫砂煲做很不錯， 不會沸騰。 就不容易渾濁。
我老家還喜歡做一種水晶皮凍， 裡面放很多彩色的蔬菜什錦。 也很好吃， 其實就是在最後倒入容器裡的時候， 加一些進去。
燉的時間，
料汁自己調。
