寒潮來襲， 不少人都喜歡吃烤紅薯來暖身。 其實地瓜不但烤著好吃， 拔絲地瓜更是色味齊全呢！拔絲地瓜色澤鮮豔， 口感脆甜， 拔出的晶瑩糖絲十分好看；這道菜的特點是原料普通， 色澤鮮豔， 口感脆甜， 孩子和女士都愛吃。
地瓜， 又叫番薯， 它含有類似雌性激素的物質， 對保護人體皮膚、延緩衰老有作用， 屬長壽類食品。 地瓜為偏鹼性食物， 食後可抑制皮下脂肪的增長與堆積， 不僅有利於排便， 還利於減肥瘦身。
拔絲地瓜色澤鮮豔， 口感脆甜， 拔出的晶瑩糖絲十分好看；這道菜的特點是原料普通， 色澤鮮豔，
材料：
黃心地瓜；油；白糖；清水
做法：
1. 地瓜去皮洗淨， 拭幹水後切成滾刀塊。
2. 鍋內注入2碗油燒熱， 插入竹筷見其四周冒細泡， 倒入地瓜塊後改小火炸至呈金黃色， 以用筷子捅穿地瓜塊為准。
3. 將炸好的地瓜塊一一撈起， 瀝幹油份待用。
4. 倒出鍋內餘油， 注入250克白糖和1/2碗清水煮沸後， 改小火慢熬糖漿並不斷翻炒， 直至糖漿的泡沫由大變小， 呈濃稠狀且色澤稍變。
5. 馬上將炸好的地瓜倒下鍋， 不停翻炒兜勻， 使糖漿完全裹上在地瓜上， 立即熄火裝盤。
