“骨頭燉湯肯定比純肉有營養， 也更利於吸收。 ”國家高級烹調技師張亮解釋。 拿禽類來說， 雞架、鴨架比純雞鴨肉燉的湯更營養， 而畜類也是如此， 以豬骨頭與鮮豬肉為例， 豬骨頭中的蛋白質、鐵、鈣和磷等含量， 遠遠高於鮮豬肉。 其中， 蛋白質是豬肉和雞蛋的1倍多， 鐵含量是奶粉的9倍， 牛肉的8倍， 豬肉的2倍、雞蛋的1倍。 而且鈣、磷的含量也很高。 但要想做出色香味俱全的骨頭湯， 關鍵是要選對骨頭放對配料。
各種骨頭湯的滋補功效
肘子骨熬湯最營養。
烹調部位：
肘子（豬的小腿）分前肘和後肘。
營養分析：
這部分骨頭裡含有大量的骨髓，
烹調方法：
做的時候可以將剔掉肉的前、後肘子骨砸碎， 在開水中焯一遍；將焯好的骨頭放入適量溫水中， 用小火燜煮1小時10分鐘。 這時煮出的湯是清湯， 可以盛一部分出來喝， 或者留著煮麵條用， 然後再往鍋裡加入足夠的熱水， 調到大火繼續煮40分鐘， 這時就能煮出濃濃的白湯了， 這也是肘子骨煮湯的一大特色。
菜式推薦：黨參淮山枸杞豬肘湯
原料：黨參片15克、幹淮山片10克、枸杞5克、薑5克、肘棒一個， 清水2000克、黃酒5克、鹽5克。
做法：
1.豬肘放入冷水中煮開， 撈起備用。
2.去除血水的豬肘， 加入黨參、淮山、薑片， 加足清水上火煲開。
3.沸騰後烹入黃酒， 撇去浮沫。
4.轉文火煲90分鐘。
5.最後加鹽調味就可以了.
