黃鱔性味甘、溫， 入肝、脾、腎經， 有益氣養血， 祛風除濕， 強筋壯骨， 止血之功。 含蛋白質、脂肪及鈣、磷、鐵、維生素A、B、煙酸、卵磷脂等， 為老人補益佳品。
中醫認為， 黃鱔性味甘、溫， 入肝、脾、腎經， 有益氣養血， 祛風除濕， 強筋壯骨， 止血之功。 適用於氣血不足， 虛弱消瘦， 體倦乏力， 產後惡露不盡， 小兒泄痢， 風濕痹痛等。 《隨息居飲食譜》言其“補虛助力， 善祛風寒濕痹， 通血脈， 利筋骨”。 《本草拾遺》言其“主濕痹氣， 補虛損， 婦人產後淋瀝， 血氣不調”。
營養分析表明， 本品含蛋白質、脂肪及鈣、磷、鐵、維生素A、B、煙酸、卵磷脂等， 為老人補益佳品。 美國的科研人員研究發現，
1、鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分， 而且是腦細胞不可缺少的營養。
2、鱔魚特含降低血糖和調節血糖的“鱔魚素”， 且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品。
3、鱔魚含豐富維生素A， 能增進視力， 促進皮膜的新陳代謝。
鱔魚飲食的適合人群：
1、特別適宜身體虛弱、氣血不足、營養不良之人食用；脫肛、子宮脫垂、婦女勞傷、內痔出血之人也可多食；風濕痹痛、四肢酸疼無力、糖尿病患者、高血脂， 冠心病、動脈硬化者都可多食。
2、鱔魚動風， 有瘙癢性皮膚病者忌食；有痼疾宿病者， 如支氣管哮喘、淋巴結核、癌症、紅斑性狼瘡等應謹慎食用；另凡病屬虛熱， 或熱證初愈， 痢疾， 腹脹屬實者不宜食用。