紫芥蘭又稱為芥藍菜。 味道帶甘如芥， 故稱之為芥蘭。 較常見的品種有白花和黃花兩種。 爽脆清嫩， 含有極豐富的維生素以肥嫩的花薹和嫩葉供食用， 質脆嫩、清甜。
芥蘭的胡蘿蔔素、維生素C含量非常高， 經常食用還有降低膽固醇、軟化血管、預防心臟病的功能。
原料：
芥蘭；生薑；新鮮紅椒（可不加）；生抽3大匙；砂糖1小匙；涼開水1大匙；雞精1/4小匙；油1/2小匙；鹽1/2小匙
做法：
1. 先將芥蘭下端的老葉連莖去除， 再把頂部的老葉切掉剩小部份。 用小刀將莖部的老皮剝除；將生薑切成絲， 紅椒去籽切成絲。
2. 鍋內放半鍋水， 加入油、鹽。
3. 鍋內熱1小匙油， 放入薑絲， 紅椒絲小火炒出香味；將事先調好的調味料， 倒入鍋內用小火煮至糖溶化；將煮好的醬汁淋在排好的芥蘭上， 挑走薑絲等， 擺上泡發枸杞做裝飾。
