[菜名]:梅菜扣肉
[菜系]:閩菜
[原料|調料]
豬五花肉1000克, 梅菜150克, 豆豉15克, 紅腐乳10克, 薑5片, 蒜頭5粒, 白糖l.5湯匙, 川椒酒1茶匙, 深色醬油l湯匙, 淺色醬油1茶匙, 生粉適量。
[製作流程]
1、將花肉刮洗乾淨, 用清水煮至剛熟, 取出, 以深色醬油1/3湯匙塗勻肉皮。 燒熱炒鍋, 下油, 燒至七成熟, 將肉放入油中, 加蓋炸至無響聲, 撈起, 晾涼後改切成長8釐米、寬4釐米、厚0.5釐米的塊狀, 排放在扣碗內, 成風車形。
2、將豆豉、蒜頭、紅腐乳壓爛成茸, 放入碗內, 加入川椒酒、鹽、白糖1湯匙、深色醬油、薑片, 調成味汁, 倒入肉內, 然後整碗放鍋中蒸約40分鐘取出。
3、將梅菜心洗淨,
[特點]