辣子雞， 吃起來非常的細嫩， 味道很鮮美， 並且是一種不錯的調料， 比如說吃拌面的時候就可以用辣子雞。 其實辣子雞裡面同樣含有非常高的蛋白質成分， 同時脂肪的含量非常低， 還含有豐富的甲硫氨酸， 而豬肉當中往往不存在這種營養成分。 辣子雞裡面還含有豐富的維生素a。 下面就來介紹辣子雞拌面怎麼做。
幹辣椒剪開就比較辣， 我一半剪開一半沒剪開。 雞肉切塊， 用鹽一茶匙， 生抽一湯匙， 五香粉一茶匙， 白糖半茶匙， 料酒兩湯匙， 食用油半湯匙醃30分鐘。 燒開水， 把雞肉迅速放進去， 煮開， 倒一湯勺白酒。
二次複炸完， 把油全部濾掉， 放入鹽， 孜然粉， 花椒粉， 炒勻。 倒入幹辣椒， 蒜片， 八角， 花椒， 炒出香味， 幹辣椒變酥脆即可。 放入油炸花生米， 拌勻， 撒一點雞精就可以出鍋了。 醃漬——醃漬一定要放足鹽， 因為油炸後的雞肉是難以進去鹽分的。 一茶匙鹽不算太多， 因為中間有一個焯水的步驟， 會洗掉鹽分。 焯水——為什麼焯水， 焯水一來使雞肉半熟， 在後面炸的過程只要保證外面酥就可以了， 這樣雞肉就是外酥裡嫩的！第二， 用油直接炸雞肉， 油會很髒， 很難再用。 焯水後瀝幹， 雞肉是乾淨的， 所以油也不會髒。
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