宮廷桂花糕的做法是什麼

對於桂花糕比較喜愛的朋友都會發現， 其實桂花糕的製作方法各種各樣， 而且不一樣的做法， 其實味道以及口感也有一定的差距， 所以我們可以根據自己的口味去瞭解一下製作方法， 而下面要介紹的是宮廷桂花糕的做法， 按照這些製作方法去完成， 那麼就可以享受到美味的宮廷桂花糕了。

原料配方

一級川白糖16公斤 提糖4公斤 糯米粉4公斤 熟油4公斤 蜜桂花2.5公斤 熟粉20公斤

製作方法

1、制熟粉：將麵粉裝入蒸籠蒸熟(時間20分鐘)取出冷卻後， 用粉碎機打細。 即成熟粉。

2、制糕粉：將糯米以50～60℃溫水淘洗4～5分鐘，

撈起攤在簸箕內濾幹水分， 次日以河砂(用菜油制過的河砂)炒泡(不能炒黃)， 然後用電磨磨成粉子， 即為糕粉(又稱雄粉)， 再將糕粉攤在簸箕上露2～3天， 用手捏粉子成團不散即可。

3、制提糖：按白糖50公斤的比例加飴糖2～2.5公斤、水7.5公斤， 煮開後下化油1公斤熬至120℃左右， 將糖液滴入水中能成塊時， 即可舀起放入冰鍋攪拌至翻砂， 成為提糖。

4、制心子：按配料將白糖、熟粉、熟油糕粉、蜜桂花拌合均勻， 過篩， 除去雜質， 即成心子。

5、裝盆、成型：以木制框具。 先將拌合的底、面料， 用1/5放入框內， 敖薄薄的一層作為底子， 中間放上心子， 再以4/5的底、面料鋪上作糕面皮， 擀平， 壓緊， 同薄刀劃成長方形條狀， 然後包裝。

通過上述這些方法步驟的介紹之後， 那麼大家如果有時間的話，

就可以自己動手嘗試一下， 宮廷桂花糕的製作， 大多數人都會覺得這些食物製作起來比較麻煩， 但是我們會發現要是能夠按照它的步驟進行的話， 那麼這些美味的食物， 你也可以輕鬆的完成。