冬季進補 你的體質適宜吃羊肉嗎？

俗話說“要想長壽， 常吃羊肉”。 羊肉是大家主要食用的肉類之一， 也是冬季進補佳品。 立冬後， 冷空氣頻頻。 北方人飲食中的最愛就是涮火鍋， 所涮的食材選擇， 首選就是羊肉火鍋。 冬食羊肉， 是非常適宜愜意的， 因為羊肉既能給人體增添營養和熱量， 且能滿足舌尖上的“快樂”。 漫漫嚴冬， 三五好友圍爐而坐， 熱騰騰地涮上羊肉片和時鮮青菜， 無疑會在滴水成冰的季節裡帶給人們融融暖意。

熱性體質、炎性患者慎食羊肉

專家介紹， 羊肉肉質細嫩， 味道鮮美， 富含營養價值， 每百克羊肉含蛋白質13.3克， 脂肪34.6克， 碳水化合物0.7克，

鈣11毫克， 磷129毫克， 鐵2毫克， 還含有維生素B族、維生素A、煙酸等重要成分。 羊肉性溫、味甘， 具有益氣補虛、溫中暖下、補腎壯陽、生肌健力、抵禦風寒之功效， 堪稱是冬季進補及補陽的上品。 羊肉的食療作用包括溫補脾胃， 可用於脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等症；溫補肝腎， 適用于腎陽虛所致的腰膝酸軟冷痛、陽痿等症；補血溫經， 用於產後血虛和經寒所致的下腹冷痛。

那麼， 羊肉怎樣吃才能發揮出最佳的食療效果呢？專家指出， 羊肉易消化， 無論是涮、清燉還是紅燒或烤制， 味皆鮮香。 但吃羊肉講究科學合理， 並非人人適宜。 因為人們體質個體差異較大， 如性別、年齡及營養狀況等不同， 還有每人健康優劣的差別。 這就提示人們在涮羊肉時，

除滿足口感外， 更關鍵的是要根據自身情況決定怎麼吃？吃多少？應該說身體較瘦、怕冷、體質較虛弱的人更適合吃羊肉；而熱性體質的人， 如肥胖、高脂血症以及肥胖伴高血壓、高血脂、高尿酸血症等人群則要限制食用。 如患有急性炎症、外感發熱、熱病初愈、皮膚瘡瘍、癤腫等症， 也要忌食羊肉。 若為平素體壯、口渴喜飲、大便秘結者， 也應少食羊肉， 以免助熱傷津。

涮肉須搭配蔬菜

同時， 在涮羊肉時一定要搭配其他食物， 這樣對健康才有利。 閆雅更建議， 食用火鍋應搭配白菜、紅薯、生菜、茼蒿、香菜、菠菜、海帶、凍豆腐等食物， 主要調料有醬油、芝麻醬、鹵蝦油、香油， 韭菜花、腐乳、辣椒油、料酒和醋等。 還可加上香菜末、蔥絲、雪裡紅末、糖蒜，

分別裝入小碗內。 火鍋湯可用雞湯、肉湯或口蘑湯。 調料根據個人口味隨意選擇， 肉片蘸食。 還應提醒的是， 通常健康成人每次以每人100～150克羊肉為宜， 每週吃2～3次， 多食則易生熱， 不宜在夏秋進補食用。

涮羊肉還要注意什麼？專家更告誡， 火鍋雖好， 也有不少弊病， 如食用不當， 可能會引發咽喉腫痛、口腔潰瘍、腹脹腹瀉、消化道出血等。 需要給食客們提醒， 一不要燙著吃， 這樣容易燙傷口腔、舌頭、食道和胃粘膜；二切忌急著吃， 許多人在吃涮肉時貪圖肉嫩而不涮透， 極容易給潛藏在食物中的細菌、寄生蟲卵死裡逃生的機會；三是調料不能太濃、太鹹、太過辛辣， 尤其是高血壓病人更要控制蘸料食鹽量；四切勿冷熱混吃，

忽冷忽熱對胃粘膜極為不利；五是高尿酸血症及痛風人群不要喝涮羊肉的湯， 以防病情加重。

涮肉程式：湯—菜—肉

此外， 吃火鍋喝什麼飲料也是大有講究的。 閆雅更介紹， 以下飲品最適合在吃火鍋時用來佐餐——

優酪乳：優酪乳不但營養豐富， 而且可以保護胃腸道粘膜。 其中富含的乳酸菌能抑制腐敗菌生長， 減弱其在腸道中產生毒素， 同時還可以預防因火鍋的油膩及其它因素引起的腹瀉、腹痛等。

碳酸飲料：雖然它們除糖分外， 含其它營養成分較少， 但其中的二氧化碳可以助消化， 並能促進體內熱氣排出， 產生清涼爽快的感覺， 補充水分的效果也較好。

果汁飲料：含有豐富的有機酸， 可刺激胃腸分泌、助消化， 還可使小腸上部呈酸性，

有助於鈣、磷的吸收。 但控制體重的人和老年人、血糖高者要注意選用低糖果汁飲料。

蔬菜汁、乳品和植物蛋白飲料：如優酪乳、杏仁露、椰汁、涼茶等， 適合有慢性病的人和老年人。

酒類：吃火鍋時， 最好喝點白酒或葡萄酒， 可以起到殺菌、去膻的效果， 最適合涮羊肉時飲用。 但要注意， 吃海鮮火鍋時不可大量喝啤酒， 不然有患痛風的危險。

最後， 專家指出， 吃火鍋的順序也很有學問， 最好吃前先喝小半杯新鮮果汁， 接著吃蔬菜， 然後進食肉類。 這樣， 才可能合理利用食物的營養， 減少胃腸負擔， 達到健康飲食的目的。