春季是指立春至穀雨之間， 為陽曆2月初至4月末， 是從最寒冷漸漸轉暖的季節。 中醫將春三月稱為發陳(推陳出新之意)， 認為天地開始生髮， 萬物逐漸向榮， 人體的陽氣不斷生髮升動， 氣血趨向肌表， 內熱向外散發。 人的養生保健也當順應這個總趨勢， 除需夜臥早起、廣步於庭外， 在飲食上也應適當滋養補充， 以適應春季養生。
中醫學的春季食養， 不僅注重補充營養素以滿足人體生理需要， 並針對不同個體補養臟腑以“養生”外， 尤其注意“春陽升發”不宜太過， 故常常限制“膏粱厚味”(意即肉食美味)之品， 也不過食辛熱動火之物，
這裡選取數則藥膳， 既有很好的營養價值和滋補作用， 又不會導致肝旺太過。
何首烏燉牛展
原料：牛展200克， 何首烏5克， 薑2片， 黃酒6克， 精鹽、牛肉粉、牛肉清湯等各適量。
制法：牛展切塊， 汆水洗淨血水， 放盅內。 何首烏洗淨與薑片、黃酒、牛肉粉、牛肉清湯注入盅內。 用食用玻璃紙蓋住盅口， 橡皮筋封住， 入蒸箱蒸2小時後， 加適量精鹽調味即成。
功效評價
本品含有較多蛋白質、多種氨基酸和肽類， 還含有澱粉、卵磷脂、礦物質和維生素等， 有豐富的營養價值。 具有補肝腎、強筋骨、益氣血、烏鬚髮、固精氣等功能， 且有一定的降血脂、降血糖和強身等作用。
適宜人群
適於久病體虛、肝腎虧虛、腰膝軟弱、發須早白、血虛頭昏、神疲乏力、面色委黃及創口久不癒合者。
四物燉烏骨雞
原料：烏骨雞200克， 白勺2克， 熟地3克， 川芎、當歸各5克， 薑2片， 黃酒6克， 雞粉、精鹽、清雞湯等各適量。
制法：烏骨雞切塊， 汆水洗淨血水， 放盅內。 藥物洗淨與薑片、黃酒、雞粉、清雞湯注入盅內。 用食用玻璃紙蓋住盅口， 橡皮筋封住， 入蒸箱蒸1.5小時後， 加適量精鹽調味即成。
功效評價
此品富含蛋白質， 也含一定量脂肪， 其中含較多不飽和脂肪酸， 以及礦物質和維生素， 營養豐富。 鮮美清香， 促進食欲。 有溫中益氣、補精填髓、補血和血及調經作用， 尤其對病後體弱者有良好的滋補作用。
適宜人群
適於脾胃虛弱、營血虛滯、頭暈目眩、耳鳴心悸、唇色蒼白、面色無華、經血不調、臍腹作痛、崩中漏下者。
枸杞蘿蔔燉田螺
原料：枸杞3克， 蘿蔔50克， 田螺肉100克， 薑2片， 黃酒6克， 高湯、精鹽等各適量。
制法：所有原料洗淨後與薑片、黃酒、高湯注入盅內。 用食用玻璃紙蓋住盅口， 橡皮筋封住， 入蒸箱蒸1.5小時後， 加適量精鹽調味即成。
功效評價
本品含有較多蛋白質、礦物質及多種維生素， 也含少量脂肪和糖。 其中胡蘿蔔素含量特別豐富， 還含多種氨基酸、亞油酸等， 具有很高的營養價值。 有補養肝腎、益氣養血、清熱利水、通氣消食、明目健身等功能， 還有一定的升高白細胞、抗脂肪肝、減肥等作用。
適宜人群
適於體虛乏力、血虛眩暈、心悸、神經衰弱、消化不良、食欲不振及濕熱黃疸、目熱赤痛及消渴、痔瘡、濕疹等患者。
玉米須麥冬燉蚌肉
原料：蚌肉200克， 麥冬6克， 玉米須10克， 薑2片， 黃酒6克， 精鹽、高湯等各適量。
制法：蚌肉、麥冬洗淨， 放盅內。 玉米須加高湯熬成汁與薑片、黃酒一起注入盅內。 用食用玻璃紙蓋住盅口， 橡皮筋封住， 入蒸箱蒸2小時後， 加適量精鹽調味即成。
功效評價
本品含有蛋白質、脂肪、糖、礦物質、維生素等， 更含豐富的糖苷、皂苷、生物鹼等， 有較好的營養價值。 有清熱滋陰、潤肺清心、益胃生津之功， 還有利尿解毒、利膽通便作用， 並有一定的降血壓、降血糖和抗癌之力。
適宜人群
適於煩熱消渴、虛熱咽幹、口燥、便秘者，
