食物中毒後第一反應往往是腹部的不適， 中毒者首先會感覺到腹脹， 一些患者還會腹痛， 個別的還會發生急性腹瀉。 腹部不適伴發的還有噁心， 隨後會發生嘔吐的情況。
食物中毒自我急救的最常用辦法就是催吐。 對中毒不久而無明顯嘔吐者， 喝濃食鹽水或生薑水是催吐的常規辦法， 如果還不能吐的話， 可用手指或筷子等直接刺激咽喉引吐。 但因食物中毒導致昏迷的時候， 不宜進行人為催吐， 否則容易引起窒息。
當然， 這種緊急處理並不是治療食物中毒的最好辦法， 只是為治療急性食物中毒爭取時間，
如何預防食物中毒
俗話說：“病從口入”， 預防食物中毒的關鍵在於把牢飲食關， 搞好飲食衛生。
1 注意挑選和鑒別食物， 不要購買和食用有毒的食物， 如：河豚魚、毒蘑菇、發芽土豆等。
2 烹調食物要徹底加熱， 做好的熟食要立即食用， 儲存熟食的溫度要低於7℃， 經儲存的熟食品， 食前要徹底加熱。
3 避免生食品與熟食品接觸， 不能用切生食品的刀具、砧板再切熟食品。 生、熟食物要分開存放。
4 飯前、便後要洗手。
5 避免昆蟲、鼠類和其他動物接觸食品。
6 到飯店就餐時要選擇有《食品衛生許可證》的餐飲單位， 不在無證排檔就餐。
7 不要毛蚶、泥蚶、魁蚶、熗蚶等違禁生食水產品。
8 不要到無證攤販處買食品。 不買無商標或無出廠日期、無生產單位、無保質期限等標籤的罐頭食品和其他包裝食品。
9 按照低溫冷藏的要求儲存食物， 控制微生物的繁殖。
10 瓜果、蔬菜生吃時要洗淨、消毒。
11 肉類食物要煮熟， 防止外熟內生。
12 不隨意採捕食用不熟悉、不認識的動物、植物(野蘑菇、野果、野菜等)。
13 不吃腐敗變質的食物。
