芹菜炒豬肝
是一道富含鐵質和葉酸的菜肴。 對於貧血傾向的婦女和嬰幼兒是日常食補的佳品。
我們知道葉酸在人體內不僅是脂肪及氨基酸代謝過程中不可缺少的輔助酶， 其主要功能是輔助產生紅血球， 防止紅血球變型。 而鐵質則是製造血紅蛋白的基本微量元素。 綠葉蔬菜和動物肝臟中存在一定的葉酸和鐵質， 其中尤以芹菜、菠菜中含量最為豐富。
原料：
豬肝200克， 芹菜300克（或菠菜200克）， 醬油25克， 白糖20克， 黃酒10克， 濕澱粉30克。
製作：
1．將豬肝去筋膜， 用快刀切成薄片， 用澱粉、黃酒和精鹽同豬肝片攪勻， 待用。
特點：豬肝細嫩爽口， 芹菜芳香味濃， 香中帶酸， 味道鮮美。
作用：豬肝每百克含鐵25毫克， 芹菜百克含鐵8.2毫克。 食用每份芹菜炒豬肝可攝取74毫克的鐵質。 本菜肴尤其對婦女有益。
貧血的食補方
貧血在中醫的治療辨症上多屬於「虛症」， 其食物療養主要是以養心、健脾、補血為原則， 在中醫補法中， 常以血肉有情之品來調養， 並能取得良好的效果。
血糯紅棗粥
做法：將血糯米五十克、紅棗十枚與適量的冰糖， 一起熬煮成粥即可。
功用：補血。
桂圓蓮子湯
做法：
將桂圓二十個、蓮子五十個， 加適量清水， 煮至蓮子軟熟即可。
功用：
健脾、安神、養血。
龍眼粥
做法：
龍眼肉十五克、紅棗十枚、粳米五十克， 以起熬煮成粥。
功用：
養心健脾， 最適合貧血兼有失眠健忘者。
豬肝湯
做法：
豬乾洗淨， 切薄片。 滾水中放入薑絲、豬肝片， 稍滾一會兒， 再加入蔥段、酒， 以鹽調味後即可食用。
功用：補血。
羊骨粥
做法：
先將新鮮羊骨捶碎， 加水煎湯， 棄骨， 以湯代水煮粥。 粥成加入蔥、薑、鹽等調味後， 食用。
功用：
對於貧血具有畏寒者有良效。
阿膠芝麻核桃羹
做法：
先將阿膠二百五十克烊化、芝麻二百五十克與核桃肉一百五十克共搗細末， 再加入桂圓肉五十克、適量冰糖， 一起隔水蒸二小時即可。 每次加熱吃食二匙。
功用：
本品有補腎安神益血的功效。
參棗湯
材料：紅棗5枚、人參片10克、冰糖1小塊
功能：
1.紅棗：味甘、性溫、補中益氣、治虛、潤心肺、生津補血、可養顏抗老化。
2.人參：味甘、性溫、可大補元氣， 氣旺則精氣神自然足。
作法：
1.紅棗洗淨， 和人參片一起放在小鍋內， 加水一杯， 小火燜煮1小時間。
2.加入冰糖待溶化即可。
杞子南棗煲雞蛋
材料：
枸杞子20克、南棗10枚、雞蛋2個。
作法：
1.將枸杞子、南棗、雞蛋加適量的水一起放在鍋中煮熟。
2.蛋熟後去殼取蛋再同煮10分鐘。
功效：
補虛勞、益氣血、健脾胃。
鯉魚補血湯
材料：黑豆4兩、生薑2片、紅棗10粒、鯉魚1條、陳皮一小塊、胡椒粉適量。
做法：
1.鯉魚去鱗、鰓、鰭、內臟清洗乾淨， 加少油在鍋中， 略煎至金黃色。
2.將黑上去瓤丹並清洗乾淨， 放入鍋中， 不用放油， 炒至豆衣裂開， 再用清水洗乾淨， 備用。
3.紅棗去核， 生薑去皮， 陳皮洗乾淨， 備用。
4.水煮滾， 先放入黑豆、紅棗、陳皮、生薑大火煮10分鐘， 再轉文火煮一個半小時， 最後放入鯉魚， 煮30分。
功效：滋陰補血、益肝腎、明目安神、健脾補氣、利尿消腫。
